Leche Frita

Eine zartschmelzende, aber dennoch schnittfeste Milchcreme, umhüllt von einer hauchdünnen, goldgelben Kruste. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das warme Zimtaroma, während die feine Zuckerschicht herrlich zwischen den Zähnen knuspert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 352
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( in zwei Portionen geteilt )
• 50 g Maisstärke ( zum Binden der Creme )
• 100 g Weißer Zucker ( plus etwas mehr zum Wälzen )
• 1 piece Zimtstange ( zum Aromatisieren )
• 1 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 2 piece Ei ( gut verquirlt )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Zimtpulver ( für die Zucker-Mischung )

Anleitung

1. Aromatisieren der Milch

   400 ml Milch zusammen mit der Zimtstange und dem Zitronenabrieb erhitzen. Sobald die Milch sanft simmert und der Duft von Zitrus die Luft erfüllt, den Herd ausschalten und alles 10 Minuten ziehen lassen.

2. Basis vorbereiten

   In einer Schüssel die Maisstärke mit den restlichen 100 ml kalter Milch anrühren. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

3. Eindicken der Creme

   Die Zimtstange und Zitronenschale aus der heißen Milch entfernen. Die Stärkemischung sowie den Zucker einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Creme deutlich eindickt und den Löffelrücken schwer umschließt.

4. Ruhen und Festwerden

   Die Creme etwa 2 cm dick in eine gebutterte, rechteckige Form gießen und glatt streichen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse schnittfest ist.

5. Panieren und Frittieren

   Die feste Creme in Quadrate schneiden. Jedes Stück erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen. In heißem Öl goldbraun ausbacken, bis die Kruste herrlich knusprig ist.

6. Das Finale

   Die Quadrate kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort im noch heißen Zustand in einer Mischung aus weißem Zucker und gemahlenem Zimt wälzen.

Chef-Tipps

• Die Creme muss so lange eingekocht werden, bis sie sich fast schon vom Topfboden löst.
• Die Kühlzeit ist entscheidend: Ist die Masse noch zu warm, verliert sie beim Frittieren ihre Form.
• Das Öl muss richtig heiß sein, damit die Panierung sofort schließt, ohne den weichen Kern zu stark zu erhitzen.

Lagerung

Am besten ganz frisch und warm genießen. Im Kühlschrank hält sich die Leche Frita etwa 24 Stunden, verliert dabei jedoch an Knusprigkeit.