Hausgemachte Leberpastete
Zutaten
- 333,3 gSchweineleber (in Stücke geschnitten)
- 166,7 gRückenspeck (gewürfelt)
- 1,3 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 33,3 gSüßrahmbutter
- 66,7 mlSahne
- 1,3 Stk.Ei
- 6,7 gGraues Meersalz
- 1,3 gGemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,7 PriseMuskatnuss
- 0,7 TLMajoran (getrocknet)
- 1,3 gPökelsalz
- 0,7 PriseMuskatblüte
Zubereitung
Eine seidig-glatte Textur, die förmlich auf dem frischen Brot verschmilzt. Das warme Aroma von Muskat und Majoran verbindet sich harmonisch mit dem kräftigen, herzhaften Duft feinster Schweineleber.
- 1
Die gelben Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In Butter bei niedriger Hitze sanft dünsten, bis sie glasig und weich sind – sie sollten dabei keine Farbe annehmen.
- 2
Schweineleber und Rückenspeck würfeln. Zusammen mit den Zwiebeln kurz und scharf anbraten. Die Leber sollte außen gebräunt, im Kern aber unbedingt noch rosa und zart bleiben, um die spätere Cremigkeit zu bewahren.
- 3
Die Mischung mit Eiern, Sahne, Meersalz, Nitritpökelsalz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte und Majoran mixen. Pürieren Sie alles so lange, bis eine vollkommen glatte und glänzende Masse entstanden ist.
- 4
Die Masse in eine Terrinenform füllen. Diese in ein tiefes Gefäß mit heißem Wasser stellen und bei 150 °C im Ofen garen. Die Pastete ist fertig, wenn eine eingestochene Messerklinge heiß herauskommt und die Masse fest, aber auf Fingerdruck noch geschmeidig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie die Leber in der Pfanne auf keinen Fall zu lange; wird sie grau, bekommt die Pastete eine unangenehm körnige Textur.
- Gönnen Sie der Terrine mindestens 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank, damit sich die feinen Gewürzaromen stabilisieren können.
- Für ein perfektes Finish und bessere Haltbarkeit können Sie eine dünne Schicht geschmolzenes Schmalz über die abgekühlte Pastete gießen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In der gut verschlossenen Terrinenform hält sich die Pastete im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage.
