Herzhafte Lauch-Tatin mit Comté

Zarter Lauch, in Balsamico karamellisiert und unter einer knusprigen Blätterteighülle gebacken. Der Comté verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe, während die Nussbutter alle Aromen harmonisch verbindet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 464
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 4 piece Lauch ( nur der weiße Teil, in Stücke geschnitten )
• 40 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 60 g Comté Käse ( gerieben )
• 1 piece Blätterteig
• 3 piece Thymian ( Zweige, nur die Blättchen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Lauch vorbereiten

   Den Lauch gründlich waschen. Nur die weißen Teile in ca. 3 cm lange Zylinder schneiden. Das Lauchgrün für eine Suppe oder einen Fond beiseitelegen. Die Stücke sollten gleichmäßig groß sein, um ein einheitliches Garergebnis zu erzielen.

2. Anbraten und Karamellisieren

   In einer ofenfesten Pfanne die gesalzene Butter aufschäumen lassen. Die Lauchstücke aufrecht und dicht an dicht hineinstellen. Etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit braunem Zucker bestreuen und mit Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie herrlich sirupartig glänzt.

3. Würzen und Käse hinzufügen

   Mit Salz, Pfeffer und frischen Thymianblättchen verfeinern. Den geriebenen Comté gleichmäßig über dem Lauch verteilen. Der Käse schmilzt beim Backen und dient als würziges Bindemittel für das Gemüse.

4. Einschlagen und Backen

   Den Blätterteig über den Lauch legen und die Ränder behutsam am Pfannenrand nach innen drücken. Den Teig mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Bei 200°C backen, bis die Kruste tiefgoldbraun glänzt und sich fest anfühlt.

5. Stürzen

   Die Tatin nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen. Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen und mit einem schnellen Schwung umdrehen. Der Lauch sollte nun glänzend und perfekt angeordnet obenauf liegen.

Chef-Tipps

• Schichten Sie den Lauch so eng wie möglich in die Pfanne, da die Stangen beim Garen leicht schrumpfen.
• Falls der Lauch zu viel Wasser zieht, die Hitze kurz erhöhen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen, bevor der Teig aufgelegt wird.
• Eine gusseiserne Pfanne speichert die Hitze optimal und sorgt für die schönste Karamellisierung.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150°C geben, damit der Blätterteig wieder seine volle Knusprigkeit zurückerhält.