Lauch-Croustillant

Ein hauchdünner, goldgelber Blätterteig, der beim ersten Bissen verführerisch knistert und ein herrlich cremiges Lauch-Fondue offenbart. Der Duft von zerlassener Butter und frischer Muskatnuss erfüllt die Luft, während die samtige Füllung den Gaumen umschmeichelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 488
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 4 piece Lauch ( in feine Ringe geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 150 ml Sahne
• 1 piece Blätterteig
• 1 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Lauch vorbereiten

   Die harten, dunkelgrünen Teile des Lauchs entfernen. Die weißen und hellgrünen Stangen in feine Ringe schneiden. In reichlich klarem Wasser gründlich waschen, um sämtliche Sand- und Erdreichrückstände zu entfernen.

2. Das Fondue zubereiten

   In einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne die Butter sanft schmelzen. Den Lauch hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze dünsten lassen. Die Ringe sollten glasig und butterweich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

3. Sahnereduktion

   Mit der Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht. Die Konsistenz muss gebunden sein, damit der Teig später nicht durchweicht.

4. Füllen und Falten

   Den Blätterteig ausrollen. Das vollständig abgekühlte Lauch-Fondue mittig platzieren. Den Teig darüberschlagen, um eine Tasche zu formen. Die Ränder mit etwas Wasser fest zusammendrücken. Die Oberfläche für einen goldenen Glanz mit verquirltem Ei bepinseln.

5. Backen

   Bei 200°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Die Kruste sollte glänzen und prachtvoll aufgegangen sein. Wenn man vorsichtig auf den Boden klopft, sollte es hohl klingen – ein Zeichen für perfekte Knusprigkeit.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Lauch-Fondue unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie es auf den Teig geben. Ist die Füllung zu warm, schmilzt das Fett im Blätterteig vorzeitig und er verliert seine blättrige Struktur.
• Stechen Sie den Boden des Teigs leicht mit einer Gabel ein, damit er gleichmäßig aufgeht und keine unerwünschten Blasen unter der Füllung bildet.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt kurz in den Ofen schieben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben; in der Mikrowelle wird der Blätterteig leider zäh.