Lauch-Croustillant

Zubereitung

Ein hauchdünner, goldgelber Blätterteig, der beim ersten Bissen verführerisch knistert und ein herrlich cremiges Lauch-Fondue offenbart. Der Duft von zerlassener Butter und frischer Muskatnuss erfüllt die Luft, während die samtige Füllung den Gaumen umschmeichelt.

1. 1

   Die harten, dunkelgrünen Teile des Lauchs entfernen. Die weißen und hellgrünen Stangen in feine Ringe schneiden. In reichlich klarem Wasser gründlich waschen, um sämtliche Sand- und Erdreichrückstände zu entfernen.

2. 2

   In einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne die Butter sanft schmelzen. Den Lauch hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze dünsten lassen. Die Ringe sollten glasig und butterweich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

3. 3

   Mit der Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht. Die Konsistenz muss gebunden sein, damit der Teig später nicht durchweicht.

4. 4

   Den Blätterteig ausrollen. Das vollständig abgekühlte Lauch-Fondue mittig platzieren. Den Teig darüberschlagen, um eine Tasche zu formen. Die Ränder mit etwas Wasser fest zusammendrücken. Die Oberfläche für einen goldenen Glanz mit verquirltem Ei bepinseln.

5. 5

   Bei 200°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Die Kruste sollte glänzen und prachtvoll aufgegangen sein. Wenn man vorsichtig auf den Boden klopft, sollte es hohl klingen – ein Zeichen für perfekte Knusprigkeit.