Lammspieße mit Kreuzkümmel und Zitrone
Zutaten
- 800 gLammschulter (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELLimettensaft
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 TLPiment
- 0,5 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELFrischer Koriander (gehackt)
- 1 ELSumach
Zubereitung
Über offener Flamme scharf angebratene Würfel aus der Lammshulter, bei denen das schmelzende Fett das Fleisch saftig umspült. Das intensive Aroma von geröstetem Kreuzkümmel trifft auf die Spritzigkeit der Zitrone und eine feine Chilinote.
- 1
Die Lammshulter in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Fettstücke unbedingt dranlassen – sie schmelzen beim Grillen und halten das Fleisch wunderbar saftig.
- 2
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Piment, Chilipulver und Sumach gründlich vermengen.
- 3
Das Fleisch zur Marinade geben und alles am besten mit den Händen vermischen, bis jeder Würfel überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Säure der Zitrone macht das Fleisch dabei mürbe.
- 4
Die Fleischwürfel auf die Spieße fädeln. Dabei nicht zu eng zusammendrücken: Die heiße Luft muss zirkulieren können, damit die Maillard-Reaktion für eine gleichmäßige Bräunung sorgt.
- 5
Den Grill auf maximale Hitze vorheizen. Erst kurz vor dem Auflegen salzen und pfeffern. Die Spieße pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine knusprige Kruste haben, innen aber noch zartrosa sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Salz erst unmittelbar vor dem Grillen hinzufügen, damit es dem Fleisch während der Marinierzeit keine Feuchtigkeit entzieht.
- Falls Sie Holzspieße verwenden, sollten diese vorher 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill kein Feuer fangen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gegarte Spieße halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne mit etwas Öl schwenken, damit das Fleisch nicht trocken wird.
