Lammspieße mit Kreuzkümmel und Zitrone

Über offener Flamme scharf angebratene Würfel aus der Lammshulter, bei denen das schmelzende Fett das Fleisch saftig umspült. Das intensive Aroma von geröstetem Kreuzkümmel trifft auf die Spritzigkeit der Zitrone und eine feine Chilinote.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 776
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Piment
• 0.5 tsp Chilipulver optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tbsp Sumach

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Lammshulter in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Fettstücke unbedingt dranlassen – sie schmelzen beim Grillen und halten das Fleisch wunderbar saftig.

2. Marinade anrühren

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Piment, Chilipulver und Sumach gründlich vermengen.

3. Marinieren

   Das Fleisch zur Marinade geben und alles am besten mit den Händen vermischen, bis jeder Würfel überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Säure der Zitrone macht das Fleisch dabei mürbe.

4. Spieße stecken

   Die Fleischwürfel auf die Spieße fädeln. Dabei nicht zu eng zusammendrücken: Die heiße Luft muss zirkulieren können, damit die Maillard-Reaktion für eine gleichmäßige Bräunung sorgt.

5. Grillen

   Den Grill auf maximale Hitze vorheizen. Erst kurz vor dem Auflegen salzen und pfeffern. Die Spieße pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine knusprige Kruste haben, innen aber noch zartrosa sind.

Chef-Tipps

• Das Salz erst unmittelbar vor dem Grillen hinzufügen, damit es dem Fleisch während der Marinierzeit keine Feuchtigkeit entzieht.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, sollten diese vorher 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill kein Feuer fangen.

Lagerung

Gegarte Spieße halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne mit etwas Öl schwenken, damit das Fleisch nicht trocken wird.