Ofenfrische Lammkeule mit Knoblauch und Thymian

Ein zart-rosa Kern, umhüllt von einer würzigen Kräuterkruste. Der eingekochte Bratenfond besticht durch einen seidigen Glanz und schmiegt sich perfekt an das Fleisch an.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 581
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 1.3 kg Lammkeule ( im Ganzen )
• 4 piece Knoblauch ( in Stiften )
• 2.7 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1.3 piece Rosmarin ( Zweige )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 33.3 g Süßrahmbutter
• 1.3 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Trockener Weißwein

Anleitung

1. Vorbereiten und Spicken

   Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer scharfen Messerspitze kleine Einschnitte setzen und die Knoblauchstifte tief in das Fleisch drücken, damit das Aroma bis in den Kern ziehen kann.

2. Anbraten und Würzen

   Die Keule rundherum mit Olivenöl einmassieren und großzügig mit Meersalz würzen. In einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun glänzt und das Fett beginnt auszutreten.

3. Garen im Ofen

   Frischen Thymian, Rosmarin und einige Butterflocken auf dem Fleisch verteilen. Bei 200 °C im Ofen garen. Dabei alle 15 Minuten mit der schäumenden Butter und dem austretenden Saft übergießen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

4. Ablöschen und Ruhen

   Das Lamm herausnehmen und fest in Alufolie einschlagen. Den Bratensatz mit trockenem Weißwein ablöschen, die Röststoffe lösen und die Sauce auf die Hälfte einkochen. Das Fleisch vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte perfekt verteilen.

Chef-Tipps

• Spicken Sie den Knoblauch niemals direkt in das Fett, sondern immer ins Muskelfleisch, damit sich der Geschmack optimal entfaltet.
• Das Ruhen in Folie ist essenziell – so entspannen sich die Fasern und das Lamm wird butterzart.
• Sollte der Bratenfond zu schnell einkochen, geben Sie während der Garzeit einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzu.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abdecken und bei sanfter Hitze regenerieren, damit das Fleisch nicht austrocknet.