Lamm-Shish-Kebab vom Grill

Über offener Flamme scharf angebraten, entwickeln die Lammfleischwürfel herrliche Röstaromen und leicht karamellisiertes Fett. Das Fleisch bleibt im Kern wunderbar zart und verströmt bei jedem Bissen seinen vollen Saft, verfeinert mit einer aromatischen Note von Kreuzkümmel und Zitrone.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 653
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 800 g Lammrücken ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 125 g Griechischer Joghurt natur ( glatt gerührt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sumach

Anleitung

1. Fleisch parieren und würfeln

   Den Lammrücken parieren, dabei das Fett nur teilweise entfernen, da es als Geschmacksträger dient. Das Fleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu garantieren.

2. Marinade anrühren

   In einer Schüssel Joghurt, fein gehackten Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Sumach und die restlichen Gewürze vermengen. Die Mischung sollte glatt sein und schwer vom Löffel fließen.

3. Marinieren und ruhen lassen

   Die Fleischstücke rundherum großzügig mit der Marinade überziehen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen.

4. Spieße vorbereiten

   Die Lammwürfel auf Metallspieße stecken. Dabei darauf achten, sie nicht zu fest aneinanderzupressen, damit die Hitze optimal zwischen den Fleischstücken zirkulieren kann.

5. Auf dem Grill scharf anbraten

   Die Spieße auf den sehr heißen Grill legen. Von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen, bis sich eine dunkle Kruste bildet und das Fett zu brutzeln beginnt. Das Fleisch sollte im Inneren noch zartrosa und saftig sein.

Chef-Tipps

• Lassen Sie zwischen den Fleischstücken auf dem Spieß ein wenig Platz, damit die heiße Luft auch die Seitenflächen perfekt garen kann.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher für 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill kein Feuer fangen.

Lagerung

Für den optimalen Genuss sofort nach dem Grillen servieren, solange das Fleisch noch saftig ist. Roh mariniertes Fleisch kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.