Lamm-Salat-Wraps mit Tahini-Sauce

Knackige Salatblätter dienen als Schälchen für würzig angebratenes Lammhack. Eine cremige Tahini-Sauce und funkelnde Granatapfelkerne sorgen für ein aufregendes Spiel der Texturen und eine herrlich frische Säure.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 511
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 400 g Lammhack ( frisch )
• 2 piece Kopfsalat ( ganze Blätter )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 30 g Pinienkerne ( geröstet )
• 150 g Griechischer Joghurt natur ( gekühlt )
• 1 tbsp Tahina ( glatt gerührt )
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 10 g Frische Minze ( gehackt )
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 piece Granatapfel ( nur die Kerne )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Salatblätter vorbereiten

   Vorsichtig die einzelnen Salatblätter vom Kopf lösen. Unter kaltem Wasser gründlich waschen und behutsam trocken tupfen. Die Blätter sollten knackig sein und kleine, natürliche Schiffchen bilden.

2. Pinienkerne rösten

   Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, damit sie gleichmäßig bräunen und ihr volles, nussiges Aroma entfalten.

3. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte rote Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Lammhack dazugeben und mit Kreuzkümmel, Paprika und Sumach würzen. Bei starker Hitze kräftig anbraten, bis das Fleisch schöne Röstaromen entwickelt hat und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

4. Sauce anrühren

   Griechischen Joghurt mit Tahini und Limettensaft glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht, die leicht am Löffel haftet. Zum Schluss die frisch gehackte Minze und den Koriander unterheben.

5. Anrichten

   Jedes Salatblatt großzügig mit der warmen Lammmischung füllen. Mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen sowie den Granatapfelkernen bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss bei sehr hoher Hitze angebraten werden, damit es kross wird und nicht im eigenen Saft schmort.
• Verwenden Sie am besten die inneren Salatherzen, da diese Blätter kleiner, fester und besonders knackig sind.

Lagerung

Das Fleisch kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Wraps sollten jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren zusammengesetzt werden, damit der Salat frisch und knackig bleibt.