Lamm-Pinchos (Pincho de Cordero)

Saftige Lammwürfel vom Grill, bei denen das schmelzende Fett für einen butterzarten, rosa Kern sorgt. Ein spritziger Akzent von Essig trifft auf die tiefgründige Würze von geräuchertem Paprikapulver.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 767
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Oregano
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 2 tbsp Rotweinessig
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Schaschlikspieße ( gewässert (falls aus Holz) )

Anleitung

1. Vorbereiten und Schneiden

   Die Lammschulter in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges hartes Fett entfernen, aber das intramuskuläre Fett unbedingt am Fleisch lassen – es dient als Geschmacksträger und hält das Lamm beim Grillen saftig.

2. Die Marinade anrühren

   In einer Schüssel den fein gehackten Knoblauch mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Piment d'Espelette vermengen. Essig und Olivenöl unterrühren, bis eine geschmeidige, tiefrote Paste entsteht.

3. Marinieren

   Die Fleischwürfel rundherum gründlich mit der Marinade einreiben. Das Fleisch abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Säure des Essigs beginnt bereits jetzt, die Fasern mürbe zu machen, was für die besondere Zartheit sorgt.

4. Aufspießen

   Die Würfel locker auf die Spieße stecken. Achten Sie darauf, sie nicht zu fest zusammenzudrücken, damit die Hitze des Grills alle Seiten gleichmäßig erreichen und für eine schöne Kruste sorgen kann.

5. Scharf anbraten

   Eine Plancha oder den Grill stark erhitzen, bis er fast raucht. Die Spieße bei hoher Hitze kurz und scharf anbraten. Das Fleisch sollte außen kross und aromatisch sein, sich auf Druck aber noch elastisch anfühlen.

Chef-Tipps

• Sollten Sie Holzspieße verwenden, legen Sie diese vorher für 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
• Garen Sie das Lamm nicht zu lange durch; im Kern sollte es noch leicht rosa sein, um seine volle Saftigkeit zu bewahren.

Lagerung

Das rohe, marinierte Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Einmal gegart, sollten die Spieße sofort verzehrt werden, da Lammfleisch beim Aufwärmen schnell trocken und zäh wird.