Lamm-Pinchos (Pincho de Cordero)
Zutaten
- 800 gLammschulter (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELOregano
- 1 TLPiment d'Espelette
- 2 ELRotweinessig
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk.Schaschlikspieße (gewässert (falls aus Holz))
Zubereitung
Saftige Lammwürfel vom Grill, bei denen das schmelzende Fett für einen butterzarten, rosa Kern sorgt. Ein spritziger Akzent von Essig trifft auf die tiefgründige Würze von geräuchertem Paprikapulver.
- 1
Die Lammschulter in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges hartes Fett entfernen, aber das intramuskuläre Fett unbedingt am Fleisch lassen – es dient als Geschmacksträger und hält das Lamm beim Grillen saftig.
- 2
In einer Schüssel den fein gehackten Knoblauch mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Piment d'Espelette vermengen. Essig und Olivenöl unterrühren, bis eine geschmeidige, tiefrote Paste entsteht.
- 3
Die Fleischwürfel rundherum gründlich mit der Marinade einreiben. Das Fleisch abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Säure des Essigs beginnt bereits jetzt, die Fasern mürbe zu machen, was für die besondere Zartheit sorgt.
- 4
Die Würfel locker auf die Spieße stecken. Achten Sie darauf, sie nicht zu fest zusammenzudrücken, damit die Hitze des Grills alle Seiten gleichmäßig erreichen und für eine schöne Kruste sorgen kann.
- 5
Eine Plancha oder den Grill stark erhitzen, bis er fast raucht. Die Spieße bei hoher Hitze kurz und scharf anbraten. Das Fleisch sollte außen kross und aromatisch sein, sich auf Druck aber noch elastisch anfühlen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollten Sie Holzspieße verwenden, legen Sie diese vorher für 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- Garen Sie das Lamm nicht zu lange durch; im Kern sollte es noch leicht rosa sein, um seine volle Saftigkeit zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das rohe, marinierte Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Einmal gegart, sollten die Spieße sofort verzehrt werden, da Lammfleisch beim Aufwärmen schnell trocken und zäh wird.
