Türkische Pide mit Lamm und Paprika

Hauchdünner, knusprig gebackener Teigfladen in Schiffchenform, gefüllt mit saftig-würzigem Lammhackfleisch. Wenn der Duft von frisch gebackenem Brot und gegrilltem Fleisch durch die Küche zieht, ist Genuss garantiert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 860
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Graues Meersalz
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 400 g Lammhack
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( entkernt und zerkleinert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 piece Chili optional ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 20 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz mischen. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. Erst zum Ende des Knetvorgangs das Olivenöl einarbeiten.

2. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sich danach wunderbar weich und luftig anfühlen.

3. Würzige Füllung zubereiten

   Zwiebel- und Paprikawürfel glasig anschwitzen. Das Lammhack hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, damit das Fleisch Farbe bekommt, ohne zu wässern. Knoblauch, Tomatenwürfel, Tomatenmark und Gewürze unterrühren und einköcheln lassen, bis die Masse schön bindet.

4. Schiffchen formen

   Den Teig in vier Portionen teilen und zu länglichen Ovalen ausrollen. Die Füllung mittig darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand lassen. Die Seiten nach innen klappen und die Enden zu Spitzen fest zusammendrücken.

5. Goldbraun backen

   Bei 220 °C backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Sofort nach dem Herausnehmen die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen – das sorgt für einen herrlichen Glanz und macht sie unwiderstehlich.

Chef-Tipps

• Heizen Sie das Backblech im Ofen direkt mit vor, damit der Boden beim Auflegen sofort Hitze bekommt und besonders kross wird.
• Sollte die Füllung zu flüssig sein, lassen Sie sie noch etwas länger einköcheln. Zu viel Feuchtigkeit würde den Teigboden weich machen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten in den heißen Ofen geben, damit die Pide wieder richtig schön knusprig wird.