Knuspriger Lachs à la Plancha

Eine krosse Haut, die beim Anschneiden richtig kracht, und dazu herrlich glasiges Fleisch, das fast von alleine zerfällt. Der Zitronensaft löst den aromatischen Bratensatz und verbindet sich mit Olivenöl und Knoblauch zu einer glänzenden, frischen Emulsion.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 598
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 800 g Atlantischer Lachs ( Filets mit Haut )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit sie beim Braten nicht anhaftet. Den Knoblauch fein hacken und die glatte Petersilie fein schneiden.

2. Scharfes Anbraten

   Die Pfanne oder Plancha mit einem Schuss Olivenöl stark erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineingeben. Für etwa 30 Sekunden fest andrücken, damit sich das Filet nicht wölbt. So lange braten, bis die Hitze etwa zur Hälfte im Fleisch hochgezogen ist.

3. Veredeln und Ablöschen

   Den Fisch vorsichtig wenden. Knoblauch und Petersilie direkt in das heiße Bratfett geben. Sobald der Knoblauch goldgelb wird und sein Aroma entfaltet, mit Zitronensaft ablöschen. Den Lachs kurz mit dem Saft überziehen und sofort aus der Pfanne nehmen.

Chef-Tipps

• Bewegen Sie den Fisch in den ersten 2 Minuten gar nicht; die Haut braucht Zeit zum Karamellisieren, um sich sauber vom Boden zu lösen.
• Der Lachs ist perfekt gegart, wenn er im Kern noch leicht glasig und glänzend ist – so bleibt er wunderbar saftig.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gebratener Lachs verliert im Kühlschrank seine Knusprigkeit und wird fest.