Kuzustärke-Mochi

Zubereitung

Eine herrlich elastische, durchscheinende Textur, die beim Hineinbeißen wunderbar frisch wirkt. Das Spiel zwischen dem zarten Mochi und dem nussigen Aroma von geröstetem Sojamehl ist ein kulinarisches Erlebnis.

1. 1

   In einem Topf mit schwerem Boden das Kuzuko mit dem weißen Zucker und Mineralwasser vermengen. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Mischung vollkommen glatt und klümpchenfrei ist. Falls Sie zusätzlich Kartoffelstärke verwenden, rühren Sie diese jetzt ebenfalls unter.

2. 2

   Die Masse bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren. Die Mischung wird zunächst milchig-weiß, dann glasig und sehr zäh. Sobald sie transparent ist, arbeiten Sie den Teig noch weitere 2 Minuten kräftig durch, um die charakteristische Elastizität zu entwickeln.

3. 3

   Füllen Sie die Masse in eine leicht befeuchtete, quadratische Form um. Die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Stellen Sie den Boden der Form in eine Schale mit eiskaltem Wasser, damit die Textur schnell anzieht und fest wird.

4. 4

   In einer fettfreien Pfanne das Sojamehl bei niedriger Hitze anrösten. Dabei ständig rühren, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und ein intensives, nussiges Aroma verströmt. Vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Das Mochi aus der Form stürzen und mit einem nassen Messer in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Jeden Würfel großzügig im gerösteten Sojamehl wenden. Sofort servieren und für mehr Geschmackstiefe mit etwas Zuckerrohrmelasse beträufeln.