Kuzu Mochi

Eine herrlich elastische, durchscheinende Textur, die beim Hineinbeißen wunderbar frisch wirkt. Das Spiel zwischen dem zarten Mochi und dem nussigen Aroma von geröstetem Sojamehl ist ein kulinarisches Erlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 308
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 100 g Kartoffelstärke ( gesiebt )
• 40 g Weißer Zucker
• 400 ml Mineralwasser
• 4 tbsp Vollsojamehl ( für das Kinako )
• 2 tbsp Zuckerrohrmelasse ( zum Beträufeln )
• 100 g Kuzuko (Kuzu-Stärke) ( fein zerstoßen, falls stückig )

Anleitung

1. Kalt anrühren

   In einem Topf mit schwerem Boden das Kuzuko mit dem weißen Zucker und Mineralwasser vermengen. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Mischung vollkommen glatt und klümpchenfrei ist. Falls Sie zusätzlich Kartoffelstärke verwenden, rühren Sie diese jetzt ebenfalls unter.

2. Kochen und Binden

   Die Masse bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren. Die Mischung wird zunächst milchig-weiß, dann glasig und sehr zäh. Sobald sie transparent ist, arbeiten Sie den Teig noch weitere 2 Minuten kräftig durch, um die charakteristische Elastizität zu entwickeln.

3. Abkühlen

   Füllen Sie die Masse in eine leicht befeuchtete, quadratische Form um. Die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Stellen Sie den Boden der Form in eine Schale mit eiskaltem Wasser, damit die Textur schnell anzieht und fest wird.

4. Sojamehl rösten

   In einer fettfreien Pfanne das Sojamehl bei niedriger Hitze anrösten. Dabei ständig rühren, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und ein intensives, nussiges Aroma verströmt. Vollständig abkühlen lassen.

5. Schneiden und Anrichten

   Das Mochi aus der Form stürzen und mit einem nassen Messer in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Jeden Würfel großzügig im gerösteten Sojamehl wenden. Sofort servieren und für mehr Geschmackstiefe mit etwas Zuckerrohrmelasse beträufeln.

Chef-Tipps

• Hören Sie während des Kochen nie auf zu rühren, da die Stärke sonst am Boden ansetzt und trübe Klumpen bildet.
• Das Messer muss zum Schneiden der Würfel unbedingt nass sein, sonst bleibt die zähe Masse an der Klinge kleben.
• Genießen Sie das Dessert am selben Tag; im Kühlschrank wird die Textur hart und die schöne Transparenz geht verloren.

Lagerung

Nur für einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, dabei mit einem feuchten Tuch abdecken. Nicht im Kühlschrank lagern.