Kräuter-Focaccia

Ein elastischer, luftiger Teig mit tiefen Kuhlen, die großzügig mit Olivenöl gefüllt sind. Die Kruste kracht herrlich beim Hineinbeißen, während das Innere watteweich bleibt und verführerisch nach Rosmarin und grauem Meersalz duftet.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 393
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 233.3 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 40 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig und zum Beträufeln )
• 6.7 g Graues Meersalz ( fein )
• 1.3 piece Rosmarin ( Nadeln gezupft )
• 0.7 tbsp Kräuter der Provence
• 0.7 pinch Fleur de Sel optional ( für das Finish )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die frische Bäckerhefe in lauwarmem Mineralwasser auf. Lassen Sie die Mischung einen Moment ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

   Das Weizenmehl und das graue Meersalz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe-Mischung sowie 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben. Den Teig so lange bearbeiten, bis er geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Erste Gehzeit

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat – er sollte prall und voller Luft sein.

4. Formen

   Den Teig vorsichtig auf ein geöltes Backblech gleiten lassen, ohne die Luftblasen zu zerstören. Mit den Handflächen behutsam zu den Rändern hin ausbreiten.

5. Kuhlen und Topping

   Drücken Sie mit den Fingerspitzen tiefe, regelmäßige Kuhlen in den Teig. Träufeln Sie das restliche Olivenöl großzügig darüber und bestreuen Sie das Fladenbrot mit frischem Rosmarin und Kräutern der Provence.

6. Backen

   Bei 220 °C goldbraun backen. Die Focaccia ist perfekt, wenn die Kruste glänzt und die Ränder knusprig werden. Direkt nach dem Ofen mit einer Prise Fleur de Sel veredeln.

Chef-Tipps

• Scheuen Sie sich nicht vor der Feuchtigkeit des Teiges; sie ist das Geheimnis für eine besonders grobporige, luftige Krume.
• Das Olivenöl sollte in den Vertiefungen richtige kleine Pfützen bilden, damit die Kruste beim Backen fast schon konfiert wird.

Lagerung

In einem sauberen Tuch eingeschlagen hält sich die Focaccia etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.