Aromatischer Kräuter-Bulgur

Locker-körniger Bulgur, verfeinert mit einer Fülle an frisch gehackten Kräutern und knackigem Gemüse. Hochwertiges Olivenöl und ein Spritzer Zitrone verleihen dem Gericht einen seidigen Glanz und die perfekte Säure-Balance.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 467
• Protein: 9 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Bulgur ( trocken )
• 500 ml Mineralwasser ( kochend )
• 6 EL Olivenöl extra vergine ( zum Anbraten und Verfeinern )
• 1 Stk. Glatte Petersilie ( gehackt )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( gehackt )
• 0.5 Stk. Frischer Schnittlauch ( gehackt )
• 2 Stk. Rundtomate ( gewürfelt )
• 0.5 Stk. Gurke ( gewürfelt )
• 1 Stk. Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Zitrone ( ausgepresst )
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Sumach

Zubereitung

1. Bulgur anrösten

   In einer Pfanne einen Teil des Olivenöls erhitzen. Den Bulgur hinzufügen und unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig, vom Öl umschlossen sind und ein herrlich nussiges Aroma verströmen.

2. Quellen lassen

   Das kochende Mineralwasser über den Bulgur gießen. Salzen, abdecken und bei sehr geringer Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Die Körner sollten bissfest (al dente) bleiben und nicht matschig werden.

3. Kräuter und Gemüse vorbereiten

   Während der Bulgur abkühlt, die glatte Petersilie, Minze und den Schnittlauch fein hacken. Tomate und Gurke in gleichmäßige, kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln.

4. Mischen und abschmecken

   Den Bulgur mit dem Gemüse und den Kräutern vermengen. Zitronensaft, Sumach und das restliche Olivenöl unterrühren. Kräftig pfeffern. Die Mischung sollte saftig sein und appetitlich glänzen.

Profi-Tipps

• Kräuter niemals im Mixer zerkleinern, da sie sonst gequetscht werden und oxidieren. Verwenden Sie stattdessen ein sehr scharfes Messer für einen sauberen Schnitt.
• Der Bulgur muss vollständig abgekühlt oder nur noch lauwarm sein, bevor die Kräuter hinzugefügt werden, damit deren frisches Aroma und die leuchtende Farbe erhalten bleiben.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.