Kothimbir Vadi

Goldbraun gebackene Häppchen mit einer krossen Kruste, die ein herrlich zartes, kräutergrünes Inneres offenbaren. Das intensive Aroma von frischem Koriander harmoniert perfekt mit der feinen Schärfe des Chilis und dem nussigen Biss gerösteter Sesamsamen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 453
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 200 g Frischer Koriander ( sehr fein gehackt )
• 150 g Kichererbsenmehl ( fein gesiebt )
• 50 g Reismehl ( für die Extra-Knusprigkeit )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer feinen Paste zerdrückt )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gewiegt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Asant
• 1 tbsp Sesamsamen
• 100 ml Mineralwasser
• 100 ml Erdnussöl ( zum Ausbacken )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Korianderbasis

   Den Koriander gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen. Samt der Stiele sehr fein hacken. In einer Rührschüssel den Koriander mit gepresstem Knoblauch, fein geriebenem Ingwer, gewürfeltem Chili, Kurkuma, Asafoetida und einer Prise Salz vermengen.

2. Den Teig anrühren

   Kichererbsen- und Reismehl hinzufügen. Das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren von Hand zugießen. Es sollte ein schwerer, kompakter und leicht klebriger Teig entstehen, der sich gut vom Schüsselrand löst.

3. Schonendes Dämpfen

   Aus dem Teig zwei gleichmäßige Zylinder formen. Diese in einen eingefetteten Dämpfaufsatz legen und etwa 20 Minuten garen. Die Stäbchenprobe machen: Ein Messer sollte sauber herauskommen und die Textur muss sich fest anfühlen.

4. Das knusprige Finale

   Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, dann in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben teilen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Vadis von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis die Kruste fest und dunkelbraun ist.

Chef-Tipps

• Geduld beim Abkühlen: Überspringen Sie die Ruhephase nach dem Dämpfen nicht. Wenn Sie die Rollen heiß schneiden, zerbröseln sie.
• Die ideale Hitze: Das Öl muss sehr heiß sein, damit die Kruste sofort versiegelt wird und das Innere sich nicht mit Fett vollsaugt.

Lagerung

Nach dem Dämpfen halten sich die Rollen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Frisch frittiert sollten sie sofort serviert werden, um den perfekten Crunch zu bewahren.