Koriander-Vadi
Zutaten
- 200 gFrischer Koriander (sehr fein gehackt)
- 150 gKichererbsenmehl (fein gesiebt)
- 50 gReismehl (für die Extra-Knusprigkeit)
- 3 Stk.Knoblauch (zu einer feinen Paste zerdrückt)
- 2 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gewiegt)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 PriseAsant
- 1 ELSesamsamen
- 100 mlMineralwasser
- 100 mlErdnussöl (zum Ausbacken)
- 1 TLGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
Zubereitung
Goldbraun gebackene Häppchen mit einer krossen Kruste, die ein herrlich zartes, kräutergrünes Inneres offenbaren. Das intensive Aroma von frischem Koriander harmoniert perfekt mit der feinen Schärfe des Chilis und dem nussigen Biss gerösteter Sesamsamen.
- 1
Den Koriander gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen. Samt der Stiele sehr fein hacken. In einer Rührschüssel den Koriander mit gepresstem Knoblauch, fein geriebenem Ingwer, gewürfeltem Chili, Kurkuma, Asafoetida und einer Prise Salz vermengen.
- 2
Kichererbsen- und Reismehl hinzufügen. Das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren von Hand zugießen. Es sollte ein schwerer, kompakter und leicht klebriger Teig entstehen, der sich gut vom Schüsselrand löst.
- 3
Aus dem Teig zwei gleichmäßige Zylinder formen. Diese in einen eingefetteten Dämpfaufsatz legen und etwa 20 Minuten garen. Die Stäbchenprobe machen: Ein Messer sollte sauber herauskommen und die Textur muss sich fest anfühlen.
- 4
Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, dann in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben teilen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Vadis von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis die Kruste fest und dunkelbraun ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld beim Abkühlen: Überspringen Sie die Ruhephase nach dem Dämpfen nicht. Wenn Sie die Rollen heiß schneiden, zerbröseln sie.
- Die ideale Hitze: Das Öl muss sehr heiß sein, damit die Kruste sofort versiegelt wird und das Innere sich nicht mit Fett vollsaugt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Dämpfen halten sich die Rollen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Frisch frittiert sollten sie sofort serviert werden, um den perfekten Crunch zu bewahren.
