Koreanisches Rindertatar (Yukhoe)

Hauchzartes, von Hand geschnittenes Rinderfilet, veredelt mit aromatischem Sesamöl und einem Hauch Honig. Das Eigelb sorgt für einen verführerischen Glanz und eine herrlich cremige Textur, die jeden Bissen umschmeichelt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 529
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 700 g Rinderfilet ( in feine Stifte geschnitten )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 4 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Honig
• 4 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Nashi-Birne ( geschält und in feine Stifte geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch und Birne vorbereiten

   Das Rinderfilet für etwa 20 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen, damit es die nötige Festigkeit bekommt. Anschließend in hauchdünne Scheiben (ca. 2 mm) und dann in feine, gleichmäßige Stifte schneiden – keinesfalls wolfen. Die Nashi-Birne schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden.

2. Die Basis-Marinade

   In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Honig, fein gehackten Knoblauch und Pfeffer verrühren. Das Aroma des gerösteten Sesams sollte deutlich wahrnehmbar sein und in perfekter Balance zur Salzigkeit der Sauce stehen.

3. Mischen und Anrichten

   Das Fleisch behutsam unter die Marinade heben. Die Frühlingszwiebeln und den Sesam hinzufügen. Die Nashi-Birnenstifte als Bett auf dem Teller anrichten. Das Fleisch darauf zu einer Kuppel formen, eine kleine Mulde in die Mitte drücken und das rohe Eigelb vorsichtig hineinsetzen.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss von absoluter Frische sein; fragen Sie Ihren Metzger gezielt nach einem Mittelstück vom Filet.
• Mischen Sie das Eigelb erst unmittelbar beim Verzehr unter, damit das Fleisch beim Servieren seinen unwiderstehlichen Glanz behält.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Aufgrund des rohen Fleisches und des Eigelbs ist dieses Gericht nicht zur Aufbewahrung geeignet.