Koreanischer Baumkuchen

Hauchdünne, goldgelbe Schichten, die zu einer herrlich dichten und doch zartschmelzenden Textur verschmelzen – optisch eine Hommage an die Jahresringe eines Baumes. Schon beim Backen erfüllt der verführerische Duft von nussiger brauner Butter und feiner Vanille die Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 350
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 80 g Süßrahmbutter ( zu Nussbutter gebräunt )
• 66.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 26.7 g Maisstärke
• 26.7 ml Vollmilch
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Nussbutter zubereiten

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Sobald das Prasseln verstummt und ein herrlich nussiges Aroma aufsteigt, sollte sie bernsteinfarben sein. Sofort durch ein feines Sieb abgießen, um den Garprozess zu stoppen.

2. Die Basis aufschlagen

   Eier mit Zucker und Vanille hell-cremig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen in etwa verdoppeln und zähflüssig-glänzend vom Schneebesen fließen.

3. Trockene Zutaten unterheben

   Mehl, Stärke und eine Prise Salz über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber in einer Hebebewegung von unten nach oben unterziehen, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.

4. Den Teig vollenden

   Die abgekühlte Nussbutter und die Milch behutsam unterrühren. Den Teig nur so lange mischen, bis er vollkommen glatt ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Schicht für Schicht backen

   Unter der Grillfunktion des Backofens eine hauchdünne Schicht Teig in eine gebutterte Form streichen. Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgoldbraun ist. Diesen Vorgang Schicht für Schicht wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Chef-Tipps

• Behalten Sie den Ofen stets im Blick; unter dem Grill ist der Grat zwischen perfekt goldbraun und verbrannt denkbar schmal.
• Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie die Ränder begradigen – so kommen die feinen Schichten beim Anschnitt perfekt zur Geltung.

Lagerung

In einer luftdichten Box aufbewahrt, bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage wunderbar saftig und zart.