Kongbiji Jjigae

Ein herzhafter, sämiger Eintopf, bei dem frisch gemahlene Sojabohnen für eine wunderbar körnige Textur sorgen. Die Säure des fermentierten Kimchis trifft auf die milde Süße der Soja-Creme, während zarter Schweinebauch dem Ganzen eine wohlige Tiefe verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 602
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 250 g Ganze Sojabohnen ( 12 Std. eingeweicht und püriert )
• 200 g Schweinebauch ( in kleine Würfel geschnitten )
• 150 g Kimchi ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 400 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Sojabohnen vorbereiten

   Die für 12 Stunden eingeweichten Sojabohnen gründlich abspülen. Zusammen mit 400 ml Mineralwasser im Mixer zu einer dicken, leicht körnigen Paste verarbeiten – sie sollte bewusst nicht ganz glatt sein.

2. Fleisch anbraten

   Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den in kleine Stücke geschnittenen Schweinebauch darin anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch eine leicht glasige Optik annimmt.

3. Aromen entfalten

   Gehackten Knoblauch, fein geschnittenes Kimchi und Gochugaru hinzufügen. Etwa 5 Minuten dünsten, bis das Kimchi weich wird und das Öl eine intensiv ziegelrote Farbe annimmt.

4. Sanft köcheln

   Das Sojapüree und die koreanische Sojasauce einrühren. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Den Deckel aufsetzen und nur wenig rühren, um die Textur zu bewahren. Der Eintopf sollte so sämig einkochen, dass er den Rücken eines Löffels großzügig überzieht.

5. Anrichten

   Mit frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken und dampfend heiß in Schalen servieren.

Chef-Tipps

• Mixen Sie die Sojabohnen nicht zu fein – die rustikale, körnige Struktur macht das Gericht erst authentisch.
• Sollte der Eintopf zu stark eindicken, können Sie ihn am Ende mit einem Schluck Wasser wieder etwas auflockern.
• Verwenden Sie idealerweise gut gereiftes, saures Kimchi, um eine schöne Komplexität und Charakter in die Brühe zu bringen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Da der Eintopf beim Kühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.