Kokos-Tapioka-Pudding mit frischer Mango

Zart-schmelzende, glasige Tapioka-Perlen, umhüllt von einer samtigen Kokoscreme. Die fruchtige Süße reifer Mango bildet den perfekten, frischen Kontrast zur exotischen Reichhaltigkeit der Kokosmilch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 380
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 100 g Tapioka ( kleine Perlen )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 60 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 piece Mango ( gewürfelt )
• 1 tbsp Limettensaft optional ( frisch gepresst )
• 2 piece Pandanblätter optional ( verknotet )

Anleitung

1. Perlen kochen

   Einen großen Topf mit Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Die Tapioka-Perlen einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis der weiße Kern in der Mitte der Perlen verschwindet und sie vollkommen durchscheinend sind.

2. Kühlen und abspülen

   Die Perlen sofort durch ein feinmaschiges Sieb abgießen. Gründlich unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige, klebrige Stärke zu entfernen.

3. Die Kokoscreme ansetzen

   In einem Stieltopf die Kokosmilch mit Palmzucker, einer Prise Meersalz und den verknoteten Pandanblättern erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte heiß werden, aber nicht kochen.

4. Binden und ruhen lassen

   Die abgetropften Tapioka-Perlen vorsichtig unter die heiße Kokosmilch heben. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding ruhen lassen: Die Tapioka nimmt nun einen Teil der Flüssigkeit auf, bis die Konsistenz herrlich cremig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.

5. Anrichten und servieren

   Die Mango in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Den Pudding auf Schälchen verteilen, mit den Mangowürfeln krönen und mit einem Spritzer frischem Limettensaft vollenden, um die Aromen zum Leuchten zu bringen.

Chef-Tipps

• Kochen Sie die Tapioka niemals direkt in Kokosmilch, da sie sonst mehlig bleibt; kochendes Wasser ist entscheidend für klare, glatte Perlen.
• Sollte der Pudding im Kühlschrank zu fest werden, rühren Sie vor dem Servieren einfach einen Schuss kalte Kokosmilch unter, um die perfekte Cremigkeit wiederherzustellen.

Lagerung

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.