Kokosgelee (Wun Gati)

Ein festes Gelee mit knackigem Biss, das durch seine abwechselnd transparenten und milchig-weißen Schichten besticht. Das feine Pandan-Aroma verbindet sich perfekt mit der gehaltvollen Kokosmilch zu einer harmonischen Einheit.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 238
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 333.3 ml Mineralwasser ( Zimmertemperatur )
• 266.7 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 6.7 g Agar-Agar ( Pulver )
• 100 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 1.3 piece Pandanblätter ( verknotet )

Anleitung

1. Die klare Basis ansetzen

   Wasser mit der Hälfte des Agar-Agars und den verknoteten Pandanblättern in einen Topf geben. Sprudelnd aufkochen lassen, bis das Agar-Agar vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit wieder klar erscheint.

2. Die transparente Schicht kochen

   Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup den Löffelrücken leicht überzieht. Die Pandanblätter entfernen und eine dünne Schicht in eine flache Form gießen.

3. Die Kokosschicht zubereiten

   In einem zweiten Topf die Kokosmilch mit dem restlichen Agar-Agar, Zucker und einer Prise Salz erhitzen. Das Salz ist essenziell, um die Süße perfekt abzurunden. Unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen.

4. Das Schichten

   Sobald die erste Schicht oberflächlich fest, aber auf Fingerdruck noch leicht nachgiebig ist, vorsichtig die Kokosmischung darüber gießen. Den Vorgang Schicht für Schicht wiederholen, bis beide Flüssigkeiten aufgebraucht sind.

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Chef-Tipps

• Gießen Sie die heiße Flüssigkeit niemals auf eine noch zu frische Schicht, da sonst die Oberfläche aufreißt und die Schichten ineinander verlaufen.
• Halten Sie die Töpfe bei kleinster Hitze warm, während die Schichten in der Form fest werden, damit das Gelee nicht vorzeitig im Topf erstarrt.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da das Gelee sonst seine charakteristische Textur verliert.