Palak Chaat

Hauchdünne, ultra-knusprig frittierte Spinatblätter, getoppt mit kühlem Joghurt und spritzigen Chutneys. Ein raffiniertes Spiel der Kontraste zwischen heißem Gebäck und kaltem Joghurt, perfekt ausbalanciert durch aromatische Gewürze.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 369
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 200 g Spinat ( große ganze Blätter, gewaschen und gründlich trocken getupft )
• 150 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Asant
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 2 tbsp Mango-Chutney
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 0.5 piece Granatapfel ( entkernt )
• 10 g Frische Minze ( in feine Streifen geschnitten )
• 10 g Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Chaat Masala
• 50 g Sev

Anleitung

1. Teig anrühren

   In einer Rührschüssel das Kichererbsenmehl mit Kurkuma, Chilipulver, Asafoetida und Salz vermengen. Nach und nach Wasser mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht, ohne zu dickflüssig zu sein.

2. Spinat ausbacken

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Jedes Spinatblatt (unbedingt vollkommen trocken!) einzeln durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Frittieren, bis die Blätter fest, spröde und von einer schönen goldgelben Farbe sind.

3. Chutneys vorbereiten

   Den Joghurt mit einem Schluck Wasser glatt rühren, bis er eine fließende Konsistenz hat. Die Tamarindenpaste mit etwas braunem Zucker verrühren, um die Säure harmonisch abzurunden. Minze und Koriander fein hacken.

4. Anrichten und Servieren

   Die frittierten Blätter locker zu einem kleinen Turm aufschichten. Großzügig mit Joghurt, Tamarinden- und Mango-Chutney beträufeln. Mit roten Zwiebelwürfeln, Granatapfelkernen, Kräutern und Sev garnieren. Zum Schluss mit Chaat Masala bestäuben und sofort servieren, damit der Crunch erhalten bleibt.

Chef-Tipps

• Die Spinatblätter müssen absolut trocken sein, bevor sie in den Teig getaucht werden – sonst rutscht die Panade einfach ab.
• Überfüllen Sie den Topf beim Frittieren nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Blätter fettig statt knusprig werden.
• Asafoetida ist das Geheimnis für das tiefe Umami-Aroma in diesem vegetarischen Gericht – eine kleine Prise bewirkt Wunder.

Lagerung

Sofort genießen. Sobald die Blätter mit dem Joghurt in Kontakt kommen, verlieren sie innerhalb weniger Minuten ihre Knusprigkeit.