Knusprige Gemüse-Jeon

Ein hauchdünner, goldbrauner Pfannkuchen, der bei starker Hitze ausgebacken wird, bis die Ränder herrlich knusprig und unregelmäßig sind. Im Kern bleibt er zart, getragen vom Aroma frischer Frühlingszwiebeln und der sanften Schärfe von Chili.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 430
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 1 piece Zucchini ( in feine Julienne geschnitten )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in 5 cm lange Stücke geschnitten )
• 1 piece Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce ( für den Dip )
• 1 tbsp Reisessig ( für den Dip )
• 1 tsp Weißer Zucker ( für den Dip )
• 1 tsp Gochugaru ( für den Dip )
• 100 g Geröstetes Sojabohnenpulver (Kong-garu) ( gesiebt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Zucchini in feine Stifte (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke teilen. Den Chili in feine Ringe schneiden. Achte darauf, dass das Gemüse absolut trocken ist, damit der Teig später nicht durchweicht.

2. Der Pfannkuchenteig

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Jeon-Mehl (Buchim-garu), das Ei und eiskaltes Mineralwasser vermengen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist – ein paar kleine Klümpchen sind ausdrücklich erwünscht, da sie beim Ausbacken für extra Knusprigkeit sorgen.

3. Das Gemüse binden

   Das vorbereitete Gemüse vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig sollte die Zutaten nur leicht umhüllen; wir streben keine dicke Teigschicht an, sondern lediglich einen feinen, bindenden Film.

4. Goldbraun ausbacken

   Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig dünn verstreichen. Sobald die Ränder Farbe annehmen und sich vom Pfannenboden lösen, den Pfannkuchen mit Schwung wenden. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.

5. Die Würzsauce

   Sojasauce, Reisessig, Zucker und Gochugaru zu einem Dip verrühren. Die feine Säure schneidet perfekt durch die Reichhaltigkeit des gebratenen Pfannkuchens und rundet das Aroma ab.

Chef-Tipps

• Verwende unbedingt eiskaltes Wasser; der Thermoschock beim Kontakt mit dem heißen Öl ist das Geheimnis für die unvergleichlich knusprige Textur.
• Überlade die Pfanne nicht; der Jeon muss dünn bleiben, damit er röstet und knusprig wird, statt im eigenen Saft zu garen.

Lagerung

Am besten sofort direkt aus der Pfanne genießen. Jeon verlieren ihre typische Knusprigkeit, sobald sie abkühlen.