Knusprig gebratener Thai-Tofu
Zutaten
- 500 gFester Tofu (gepresst und gewürfelt)
- 60 gMaisstärke (zum Bestäuben)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELLimettensaft
- 1 ELPalmzucker (fein gerieben)
- 30 gErdnuss (grob zerstoßen)
- 1 Stk.Frischer Koriander (nur die Blätter)
Zubereitung
Goldbraun gebackene Tofuwürfel mit einer Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen zarten, warmen Kern offenbart. Das Spiel aus feurigem Chili und der Säure der Limette belebt den Gaumen, ohne das feine Sojaaroma zu übertönen.
- 1
Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 15 Minuten mit einem schweren Gegenstand beschweren, um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Der Tofu muss sich trocken anfühlen, damit er beim Frittieren perfekt kross wird.
- 2
Den Tofu in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden. In Maisstärke wenden und anschließend in einem Sieb vorsichtig rütteln, um Überschüssiges zu entfernen. Wir wollen nur einen feinen Puderhauch, keine dicke Panade.
- 3
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Würfel vorsichtig hineingeben, ohne dass sie einander berühren. Sobald die Kruste fest und hellgold ist und beim Greifen mit der Küchenzange fast „hohl“ klingt, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Sojasauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren. Das Dressing über den noch heißen Tofu geben, damit die Aromen sofort in die Kruste einziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie das Pressen niemals: Feuchter Tofu wird im heißen Fett lediglich kochen, aber niemals diese unwiderstehliche Kruste bilden.
- Maisstärke ist das Geheimnis – sie sorgt für eine deutlich dünnere und knusprigere Textur als herkömmliches Weizenmehl.
- Sofort servieren! Sobald der Tofu abkühlt, weicht der innere Dampf die Kruste von innen heraus wieder auf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange er noch richtig kracht. Frittierter Tofu lässt sich nicht gut aufbewahren, da er schnell zäh wird.
