Knusprig gebratener Thai-Tofu

Goldbraun gebackene Tofuwürfel mit einer Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen zarten, warmen Kern offenbart. Das Spiel aus feurigem Chili und der Säure der Limette belebt den Gaumen, ohne das feine Sojaaroma zu übertönen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 490
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 60 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gerieben )
• 30 g Erdnuss optional ( grob zerstoßen )
• 1 piece Frischer Koriander optional ( nur die Blätter )

Anleitung

1. Den Tofu pressen

   Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 15 Minuten mit einem schweren Gegenstand beschweren, um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Der Tofu muss sich trocken anfühlen, damit er beim Frittieren perfekt kross wird.

2. Schneiden und Bestäuben

   Den Tofu in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden. In Maisstärke wenden und anschließend in einem Sieb vorsichtig rütteln, um Überschüssiges zu entfernen. Wir wollen nur einen feinen Puderhauch, keine dicke Panade.

3. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Würfel vorsichtig hineingeben, ohne dass sie einander berühren. Sobald die Kruste fest und hellgold ist und beim Greifen mit der Küchenzange fast „hohl“ klingt, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Das Finish

   Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Sojasauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren. Das Dressing über den noch heißen Tofu geben, damit die Aromen sofort in die Kruste einziehen.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Pressen niemals: Feuchter Tofu wird im heißen Fett lediglich kochen, aber niemals diese unwiderstehliche Kruste bilden.
• Maisstärke ist das Geheimnis – sie sorgt für eine deutlich dünnere und knusprigere Textur als herkömmliches Weizenmehl.
• Sofort servieren! Sobald der Tofu abkühlt, weicht der innere Dampf die Kruste von innen heraus wieder auf.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange er noch richtig kracht. Frittierter Tofu lässt sich nicht gut aufbewahren, da er schnell zäh wird.