Knusprige Schweine-Carnitas

Butterzarte Schweineschulter, die nach einem langsamen Schmalz-Confit fast von allein zerfällt. Durch kurzes Anbraten entstehen unwiderstehlich knusprige, karamellisierte Ränder, perfekt abgerundet durch die frische Säure von Zitrusfrüchten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1452
• Proteine: 77 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 121 g

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter ( in große Würfel geschnitten )
• 333.3 g Schweineschmalz ( geschmolzen )
• 1.3 piece Zwiebel ( geviertelt )
• 2.7 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 100 ml Orangensaft
• 33.3 ml Limettensaft
• 0.7 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.7 tbsp Oregano
• 0.7 piece Zimtstange
• 0.7 tbsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 1.3 piece Ancho-Chili ( entkernt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Schneiden Sie die Schweineschulter in etwa 5 cm große Würfel. Lassen Sie das Fett unbedingt dran – es ist der Garant für die Saftigkeit. Jedes Stück großzügig von allen Seiten salzen.

2. Das Confit ansetzen

   Den Schweineschmalz in einem Bräter (Dutch Oven) zerlassen. Sobald er heiß ist, die Fleischstücke, die geviertelte Zwiebel, angedrückte Knoblauchzehen, die Zimtstange, die entkernte Ancho-Chili und die Gewürze hinzugeben. Das Fleisch sollte vollständig vom Fett bedeckt sein.

3. Sanftes Schmoren

   Orangen- und Limettensaft angießen. Einmal kurz aufwallen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Ohne Deckel ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es unter leichtem Druck mit einem Löffel sofort zerfällt.

4. Zupfen und Anbraten

   Das Fleisch aus dem Fett heben und mit einer Gabel grob zerzupfen. Eine Pfanne stark erhitzen, eine Kelle des aromatischen Garschmalzes hineingeben und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es außen goldbraun und richtig knusprig ist.

Chef-Tipps

• Werfen Sie das Schmalz nach dem Kochen nicht weg! Filtern Sie es und bewahren Sie es im Kühlschrank auf – es gibt Bratkartoffeln oder Röstgemüse ein unglaubliches Aroma.
• Das Geheimnis liegt darin, den Topf offen zu lassen. So verdampft die Flüssigkeit nach und nach, bis das Fleisch am Ende im eigenen Fett brät und so richtig zart wird.

Lagerung

Im Kühlschrank – am besten mit dem Garschmalz bedeckt – bis zu 4 Tage haltbar. Im Tiefkühler hält es sich problemlos 3 Monate.