Knusprige orientalische Zwiebelringe mit Kreuzkümmel & Sumach
Zutaten
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in 1 cm dicke Ringe geschnitten)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gMaisstärke (mit den trockenen Zutaten vermengt)
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen) (gemahlen)
- 0,5 TLKurkumapulver (gemahlen)
- 0,5 TLEdelsüß-Paprika (edelsüß)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum finalen Abschmecken)
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 TLSumach (fein gemahlen)
Zubereitung
Goldbraune Zwiebelringe mit einer Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen schmelzend-süßen Kern freigibt. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und das warme Leuchten von Kurkuma steigen aus dem heißen Öl empor und entführen die Sinne in den Orient.
- 1
Die Speisezwiebeln schälen und in gleichmäßige, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Ringe vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, ohne sie dabei zu zerbrechen.
- 2
In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit der Speisestärke, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Sumach sieben. Die Mischung sollte vollkommen gleichmäßig vermengt sein und eine intensive, würzige Farbe annehmen.
- 3
Das eiskalte Mineralwasser unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zu den trockenen Zutaten gießen. Ziel ist die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs, der den Löffel gleichmäßig umschließt, ohne sofort wieder abzufließen.
- 4
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Ringe erst durch den Teig ziehen und dann portionsweise ins heiße Fett gleiten lassen. Sobald die Kruste goldgelb und stabil ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort großzügig salzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie eiskaltes Wasser: Der Thermoschock im siedenden Öl lässt kleinste Luftbläschen entstehen, die für eine unvergleichlich leichte und luftige Kruste sorgen.
- Den Topf niemals mit zu vielen Ringen überladen, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Zwiebeln fettig und weich statt knusprig werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort heiß genießen. Falls nötig, können sie für wenige Minuten auf einem Gitterrost im warmen Ofen geparkt werden – niemals in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, da sie sonst weich werden.
