Knusprige orientalische Zwiebelringe mit Kreuzkümmel & Sumach

Goldbraune Zwiebelringe mit einer Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen schmelzend-süßen Kern freigibt. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und das warme Leuchten von Kurkuma steigen aus dem heißen Öl empor und entführen die Sinne in den Orient.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 254
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in 1 cm dicke Ringe geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke ( mit den trockenen Zutaten vermengt )
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( gemahlen )
• 0.5 tsp Kurkumapulver ( gemahlen )
• 0.5 tsp Edelsüß-Paprika ( edelsüß )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum finalen Abschmecken )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Sumach ( fein gemahlen )

Anleitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Speisezwiebeln schälen und in gleichmäßige, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Ringe vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, ohne sie dabei zu zerbrechen.

2. Trockenmischung ansetzen

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit der Speisestärke, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Sumach sieben. Die Mischung sollte vollkommen gleichmäßig vermengt sein und eine intensive, würzige Farbe annehmen.

3. Der Ausbackteig

   Das eiskalte Mineralwasser unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zu den trockenen Zutaten gießen. Ziel ist die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs, der den Löffel gleichmäßig umschließt, ohne sofort wieder abzufließen.

4. Frittieren und Finish

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Ringe erst durch den Teig ziehen und dann portionsweise ins heiße Fett gleiten lassen. Sobald die Kruste goldgelb und stabil ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort großzügig salzen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie eiskaltes Wasser: Der Thermoschock im siedenden Öl lässt kleinste Luftbläschen entstehen, die für eine unvergleichlich leichte und luftige Kruste sorgen.
• Den Topf niemals mit zu vielen Ringen überladen, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Zwiebeln fettig und weich statt knusprig werden.

Lagerung

Am besten sofort heiß genießen. Falls nötig, können sie für wenige Minuten auf einem Gitterrost im warmen Ofen geparkt werden – niemals in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, da sie sonst weich werden.