Knusprige Meeresfrüchte-Päckchen

Eine goldbraune Hülle, die beim Anschneiden verführerisch knackt und ein cremiges Herz aus Garnelen und Muscheln in einer samtigen Sauce offenbart. Beim Öffnen entfaltet sich das feine Aroma des Meeres, gepaart mit dem Duft von nussiger Butter.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 443
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 200 g Garnele ( geschält und gewürfelt )
• 200 g Miesmuschel ( ausgelöst )
• 150 g Jakobsmuschel ( gewürfelt )
• 8 piece Filoteig
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 20 g Weizenmehl
• 100 ml Sahne
• 50 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Garnelen und Jakobsmuscheln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten sehr fein würfeln. In einer Pfanne 20 g Butter aufschäumen lassen und die Schalotten darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Anbraten und Ablöschen

   Die Meeresfrüchte bei starker Hitze in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten rühren, bis das Fleisch weißlich-opak wird. Mit trockenem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, bis die Flüssigkeit schön konzentriert ist.

3. Die Füllung binden

   Das Mehl gleichmäßig über die Mischung stäuben, gut verrühren und die Sahne angießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und die Meeresfrüchte großzügig umschließt. Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig auskühlen lassen.

4. Päckchen falten

   Die restliche Butter schmelzen und die Filoteigblätter damit bestreichen. Einen gehäuften Löffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes setzen und zu kompakten Rechtecken oder Dreiecken falten. Der Teig sollte dabei eng anliegen.

5. Goldbraun backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 10 bis 12 Minuten backen. Die Päckchen sind servierbereit, wenn der Teig durchgehend goldgelb glänzt und die Butter leicht herauszischt.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Meeresfrüchte in der Pfanne nicht zu lange; sie ziehen im Ofen nach und bleiben so wunderbar zart und saftig.
• Lassen Sie die Füllung vor dem Falten unbedingt komplett abkühlen, damit der feine Filoteig durch die Feuchtigkeit nicht reißt.

Lagerung

Für den optimalen Knusper-Effekt sofort genießen. Die Päckchen lassen sich in der Mikrowelle nicht gut aufwärmen, da der Teig dort weich wird.