Calamari Fritti

Hauchdünne, krosse Panade trifft auf butterweiches, perlmuttfarbenes Fleisch. Ein Spritzer Zitrone verleiht diesen goldbraunen Tintenfischringen die perfekte Frische und Leichtigkeit.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 460
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 800 g Tintenfisch ( in 1 cm breite Ringe geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Hartweizengrieß ( fein )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung und Trocknen

   Tupfen Sie die Calamari-Ringe mit Küchenpapier absolut trocken. Nur so haftet die Mehlmischung optimal, ohne dass sich ein zäher Teigfilm bildet.

2. Mehlieren

   Mischen Sie Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel. Wenden Sie die Ringe darin und schütteln Sie sie anschließend in einem groben Sieb gut durch, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

3. Frittieren

   Erhitzen Sie das Öl auf 180 °C. Frittieren Sie die Calamari in kleinen Portionen, damit die Hitze konstant bleibt. Sobald die Kruste fest und hellgold ist, müssen sie sofort aus dem Fett.

4. Finishing

   Lassen Sie die Ringe kurz auf Küchenpapier abtropfen. Würzen Sie sie noch kochend heiß mit Meersalz, damit die Salzkristalle perfekt an der Kruste haften bleiben.

Chef-Tipps

• Überladen Sie niemals den Frittiertopf: Sinkt die Temperatur des Öls zu stark ab, saugen sich die Calamari voll und werden fettig statt knusprig.
• Der Anteil an Hartweizengrieß im Mehl ist das Geheimnis für den typisch italienischen Biss und eine besonders rustikale Textur.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Frittierte Speisen verlieren beim Abkühlen ihre charakteristische Knusprigkeit.