Calamari Fritti
Zutaten
- 800 gTintenfisch (in 1 cm breite Ringe geschnitten)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gHartweizengrieß (fein)
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 2 Stk.Zitrone (in Spalten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hauchdünne, krosse Panade trifft auf butterweiches, perlmuttfarbenes Fleisch. Ein Spritzer Zitrone verleiht diesen goldbraunen Tintenfischringen die perfekte Frische und Leichtigkeit.
- 1
Tupfen Sie die Calamari-Ringe mit Küchenpapier absolut trocken. Nur so haftet die Mehlmischung optimal, ohne dass sich ein zäher Teigfilm bildet.
- 2
Mischen Sie Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel. Wenden Sie die Ringe darin und schütteln Sie sie anschließend in einem groben Sieb gut durch, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
- 3
Erhitzen Sie das Öl auf 180 °C. Frittieren Sie die Calamari in kleinen Portionen, damit die Hitze konstant bleibt. Sobald die Kruste fest und hellgold ist, müssen sie sofort aus dem Fett.
- 4
Lassen Sie die Ringe kurz auf Küchenpapier abtropfen. Würzen Sie sie noch kochend heiß mit Meersalz, damit die Salzkristalle perfekt an der Kruste haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie niemals den Frittiertopf: Sinkt die Temperatur des Öls zu stark ab, saugen sich die Calamari voll und werden fettig statt knusprig.
- Der Anteil an Hartweizengrieß im Mehl ist das Geheimnis für den typisch italienischen Biss und eine besonders rustikale Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Frittierte Speisen verlieren beim Abkühlen ihre charakteristische Knusprigkeit.
