Knusprige Auberginen-Chips
Zutaten
- 2 Stk.Aubergine (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
- 150 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 147 mlSonnenblumenöl (während des Frittierens aufgenommen (geschätzt))
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Würzen)
- 1 TLOregano (getrocknet)
- 1 LMineralwasser (eiskalt zum Einweichen)
Zubereitung
Hauchdünne Scheiben, außen splitternd kross und innen zartschmelzend. Während des Frittierens wird die Schale dunkel und knackig, während das Fruchtfleisch fast vollständig verdampft und eine wunderbar luftige Textur hinterlässt.
- 1
Schneiden Sie die Auberginen in etwa einen Millimeter dünne Scheiben. Sie müssen fast transparent sein, um den ultimativen Crunch zu garantieren.
- 2
Geben Sie die Scheiben in eine große Schüssel mit eiskaltem Mineralwasser. Dieser Kälteschock festigt das Fruchtfleisch und verhindert, dass die Aubergine beim Frittieren zu viel Fett aufsaugt.
- 3
Lassen Sie die Scheiben abtropfen und tupfen Sie sie absolut trocken. Wenden Sie sie in Weizenmehl und klopfen Sie das Überschüssige gründlich ab – die Mehlschicht sollte fast unsichtbar sein.
- 4
Geben Sie die Scheiben in heißes Sonnenblumenöl. Sobald das Sprudeln nachlässt und sich die Ränder goldbraun nach oben biegen, sind sie bereit.
- 5
Lassen Sie die Chips auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie sie sofort mit grauem Meersalz und Oregano, damit die Aromen direkt an der heißen Kruste haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Eiswasser: Es sorgt dafür, dass sich die Aubergine nicht wie ein Schwamm mit Öl vollsaugt.
- Frittieren Sie niemals zu viele Scheiben auf einmal, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Chips labberig werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Diese Chips vertragen keine Feuchtigkeit und verlieren innerhalb von Minuten ihre Knusprigkeit.
