Knoblauch- und Koriander-Naan

Ein geschmeidiger, elastischer Teig, der bei Kontakt mit Hitze prall aufgeht und durch rauchige Röstblasen besticht. Goldgelbes Ghee durchdringt die luftige Krume und sorgt für ein glänzendes, seidiges Finish.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 396
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 83.3 g Indischer Joghurt (Dahi) ( zimmertemperiert )
• 100 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 0.7 tsp Weißer Zucker
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 33.3 g Ghee ( geschmolzen )
• 1.3 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 6.7 g Frischer Koriander ( gehackt )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Das Weizenmehl mit dem Meersalz vermengen. Den indischen Joghurt und die Hefemischung hinzufügen. Alles intensiv kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Erste Gehzeit

   Die Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

4. Formen

   Den Teig mit der Faust kurz niederschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. In 6 gleich große Portionen teilen und jede Kugel zu einem dünnen Fladen von etwa 3 bis 4 Millimetern Dicke ausrollen.

5. Scharfes Anbraten

   Eine trockene Pfanne stark erhitzen, bis sie fast raucht. Einen Fladen hineingeben. Sobald sich große Blasen bilden und die Unterseite braune Röstpunkte zeigt, wenden. Das Naan soll außen Farbe bekommen, aber im Kern weich bleiben.

6. Butter-Finish

   Das geschmolzene Ghee mit dem fein gehackten Knoblauch und dem frischen Koriander verrühren. Jedes Naan direkt nach dem Backen großzügig damit bestreichen, damit das Aroma tief in den warmen Teig einzieht.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss extrem heiß sein – fast rauchig –, um den nötigen Hitzeschock für das typische Aufgehen zu erzeugen.
• Den Teig nach dem ersten Gehen nicht zu stark bearbeiten, um die feinen Luftblasen in der Struktur zu bewahren.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleiben die Fladen wunderbar weich. Zum Aufwärmen einfach 30 Sekunden in die Pfanne oder den Toaster geben.