Knackiges Gemüse in Reissessig

Bissfestes Gemüse, umhüllt von einer fein abgestimmten süß-sauren Marinade. Die Gemüsestifte glänzen verführerisch und verströmen das klare, frische Aroma von Reissessig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 130
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 200 g Karotte ( in feinen Stiften )
• 1 piece Gurke ( in feinen Stiften )
• 200 g Koreanischer Rettich ( in feinen Scheiben )
• 150 ml Reisessig
• 3 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Sichuanpfeffer
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feinen Ringen )
• 1 tbsp Sesamöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Karotte, Gurke und Rettich in feine, streichholzartige Stifte schneiden. Dabei das wässrige Kerngehäuse der Gurke entfernen, damit nur das feste, knackige Fruchtfleisch verwendet wird.

2. Entwässern der Rohkost

   Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, mit grobem Meersalz bestreuen und gut vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, um dem Gemüse Wasser zu entziehen. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Zubereitung der Marinade

   In einem kleinen Topf den Reissessig mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Szechuanpfeffer, fein gehackten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Die Marinade abkühlen lassen.

4. Marinieren und Durchziehen

   Die kalte Marinade über das Gemüse gießen. Chiliringe und Sesamöl hinzufügen. Alles sorgfältig vermengen, bis jedes Stück glänzt und gleichmäßig benetzt ist. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Chef-Tipps

• Das Entwässern ist entscheidend: Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da er das Geheimnis für die dauerhafte Knackigkeit des Gemüses ist.
• Für einen intensiveren Farbakzent können Sie statt Rettich auch klassische rote Radieschen verwenden.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Gemüse etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.