Knackiges Gemüse in Reissessig
Zutaten
- 200 gKarotte (in feinen Stiften)
- 1 Stk.Gurke (in feinen Stiften)
- 200 gKoreanischer Rettich (in feinen Scheiben)
- 150 mlReisessig
- 3 ELWeißer Zucker
- 1 ELGraues Meersalz
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLSichuanpfeffer
- 1 Stk.Thai-Chili (in feinen Ringen)
- 1 ELSesamöl
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und gerieben)
Zubereitung
Bissfestes Gemüse, umhüllt von einer fein abgestimmten süß-sauren Marinade. Die Gemüsestifte glänzen verführerisch und verströmen das klare, frische Aroma von Reissessig.
- 1
Karotte, Gurke und Rettich in feine, streichholzartige Stifte schneiden. Dabei das wässrige Kerngehäuse der Gurke entfernen, damit nur das feste, knackige Fruchtfleisch verwendet wird.
- 2
Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, mit grobem Meersalz bestreuen und gut vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, um dem Gemüse Wasser zu entziehen. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
In einem kleinen Topf den Reissessig mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Szechuanpfeffer, fein gehackten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Die Marinade abkühlen lassen.
- 4
Die kalte Marinade über das Gemüse gießen. Chiliringe und Sesamöl hinzufügen. Alles sorgfältig vermengen, bis jedes Stück glänzt und gleichmäßig benetzt ist. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Entwässern ist entscheidend: Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da er das Geheimnis für die dauerhafte Knackigkeit des Gemüses ist.
- Für einen intensiveren Farbakzent können Sie statt Rettich auch klassische rote Radieschen verwenden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Gemüse etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
