Klassisches Vanillesoufflé

Zubereitung

Eine goldgelbe Kruste, die unter dem Löffel sanft nachgibt und einen herrlich luftigen, zartschmelzenden Kern offenbart. Während das Soufflé im Ofen über den Rand hinauswächst, erfüllt der verführerische Duft von echter Vanille und feiner Butter den Raum.

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   Die Innenseiten der Förmchen mit weicher Butter ausstreichen. Führen Sie den Pinsel dabei in vertikalen Zügen von unten nach oben. Den weißen Zucker hineingeben, das Förmchen drehen, bis die Wände gleichmäßig beschichtet sind, und überschüssigen Zucker ausklopfen. Die Zuckerschicht dient dem Soufflé als Kletterhilfe beim Aufgehen.

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   Die Vollmilch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Weizenmehl hinzufügen und verrühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die heiße, filtrierte Milch auf einmal dazugießen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung eindickt und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren.

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   Das Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen, bis es fest glänzt. Der Eischnee sollte beim Herausheben des Schneebesens eine Spitze bilden, die sich leicht umbiegt – den sogenannten „Vogelschnabel“. Schlagen Sie nicht zu lange, damit der Schnee seine Elastizität behält.

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   Die Vanillecreme zunächst mit einem Drittel des Eischnees kräftig glatt rühren. Den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, indem Sie die Masse locker von unten nach oben ziehen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören. Der Teig sollte homogen und fein schaumig sein.

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   Die Förmchen randvoll füllen und die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Mit dem Fingernagel am inneren Rand entlangfahren, um den Teig leicht zu lösen. Bei 180 °C backen. Das Soufflé ist fertig, wenn es 2 bis 3 cm über den Rand gestiegen ist und eine wunderschöne goldbraune Haube hat.