Klassisches Vanillesoufflé

Eine goldgelbe Kruste, die unter dem Löffel sanft nachgibt und einen herrlich luftigen, zartschmelzenden Kern offenbart. Während das Soufflé im Ofen über den Rand hinauswächst, erfüllt der verführerische Duft von echter Vanille und feiner Butter den Raum.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 320
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 250 ml Vollmilch ( flüssig )
• 4 piece Ei ( Eigelbe und Eiweiße sauber getrennt )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 50 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm für die Förmchen und gewürfelt für die Mehlschwitze )
• 40 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und Mark ausgekratzt )

Anleitung

1. Förmchen vorbereiten

   Die Innenseiten der Förmchen mit weicher Butter ausstreichen. Führen Sie den Pinsel dabei in vertikalen Zügen von unten nach oben. Den weißen Zucker hineingeben, das Förmchen drehen, bis die Wände gleichmäßig beschichtet sind, und überschüssigen Zucker ausklopfen. Die Zuckerschicht dient dem Soufflé als Kletterhilfe beim Aufgehen.

2. Die Basis zubereiten

   Die Vollmilch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Weizenmehl hinzufügen und verrühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die heiße, filtrierte Milch auf einmal dazugießen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung eindickt und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren.

3. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen, bis es fest glänzt. Der Eischnee sollte beim Herausheben des Schneebesens eine Spitze bilden, die sich leicht umbiegt – den sogenannten „Vogelschnabel“. Schlagen Sie nicht zu lange, damit der Schnee seine Elastizität behält.

4. Die Masse vollenden

   Die Vanillecreme zunächst mit einem Drittel des Eischnees kräftig glatt rühren. Den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, indem Sie die Masse locker von unten nach oben ziehen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören. Der Teig sollte homogen und fein schaumig sein.

5. Backen

   Die Förmchen randvoll füllen und die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Mit dem Fingernagel am inneren Rand entlangfahren, um den Teig leicht zu lösen. Bei 180 °C backen. Das Soufflé ist fertig, wenn es 2 bis 3 cm über den Rand gestiegen ist und eine wunderschöne goldbraune Haube hat.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie niemals die Ofentür während des Backens – der kleinste Temperatursturz lässt das Soufflé sofort in sich zusammenfallen.
• Die vertikalen Pinselstriche mit der Butter erzeugen mikroskopisch kleine Rillen, die dem Teig wie eine Schiene beim Aufsteigen helfen.

Lagerung

Ein Soufflé kann nicht aufbewahrt oder aufgewärmt werden. Es muss unmittelbar nach dem Verlassen des Ofens serviert und genossen werden.