Schweinefleisch Chop Suey

Zart angebratene Schweinefleischstreifen, vereint mit knackigem Gemüse in einer glänzenden dunklen Sauce. Ein harmonisches Gericht, bei dem das Fleisch saftig bleibt und das Gemüse seinen perfekten Biss behält.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 369
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 400 g Schweinefilet ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 150 g Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Staudensellerie ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 200 g Sojasprossen ( frisch und gewaschen )
• 100 g Wasserkastanie optional ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Schweinefilet in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. In einer Schüssel mit einem Esslöffel Sojasauce und dem Reiswein vermengen, um das Fleisch vor der extremen Hitze im Wok zu schützen.

2. Gemüse schneiden

   Karotten in feine Stifte (Julienne) und den Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Achten Sie auf eine gleichmäßige Größe, damit alles zeitgleich gar wird.

3. Saucen-Basis anrühren

   Die restliche Sojasauce mit Speisestärke, Zucker, weißem Pfeffer und einem Schuss Wasser glatt rühren, bis die Stärke vollständig aufgelöst ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

4. Scharfes Anbraten im Wok

   Erdnussöl stark erhitzen, bis es zu flimmern beginnt. Das Fleisch hineingeben und sofort scharf anbraten, damit es direkt versiegelt wird und kein Saft austritt. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

5. Finale im Wok

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie für etwa 2 Minuten pfannenrühren. Mungobohnenkeimlinge und Wasserkastanien hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Wok geben, die Sauce darüber gießen und alles kräftig schwenken: Die Sauce wird in Sekunden binden und einen herrlichen Glanz entwickeln.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchig heiß sein, bevor das Öl hinzugefügt wird, um ein Ankleben des Fleisches zu verhindern.
• Überladen Sie den Wok nicht: Falls Sie die Menge verdoppeln, braten Sie das Fleisch in Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt.
• Weißer Pfeffer ist essenziell – er sorgt für die subtile, scharfe Note, die so typisch für die authentische chinesische Küche ist.

Lagerung

Das Gericht hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben, damit das Gemüse nicht seine Knackigkeit verliert.