Traditionelles Schweine-Sauté in Weißwein

Zarte Stücke von der Schweineschulter, umhüllt von einer samtigen, glänzenden Sauce. Der Duft von frischem Thymian und reduziertem Weißwein erinnert an die unvergleichliche Gemütlichkeit eines klassischen Sonntagsessens.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 825
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 800 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 30 g Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 400 ml Mineralwasser
• 3 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Kalbsfond ( in Pulverform )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie etwas Öl und ein Stückchen Butter in einem schweren Bräter und braten Sie die Schweinefleischwürfel von allen Seiten scharf an. Das Fleisch sollte eine schöne goldbraune Kruste bilden, um den Fleischsaft im Inneren einzuschließen.

2. Aromatische Basis

   Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie die Speckwürfel, Zwiebeln und Karotten in das heiße Bratfett. Lassen Sie alles kurz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden und das Gemüse leicht Farbe annimmt.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, bestäuben Sie es mit Mehl (im Französischen „singer“) und rühren Sie es eine Minute lang gut um, damit das Mehl kurz mitrösten kann. Gießen Sie den trockenen Weißwein ein und lösen Sie den aromatischen Bratensatz am Boden mit einem Holzspatel.

4. Aufgießen und Schmoren

   Fügen Sie Wasser (oder Kalbsfond, falls vorhanden), Thymian und Lorbeer hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist.

5. Champignons und Finish

   Geben Sie die geviertelten Champignons hinzu. Lassen Sie das Gericht die letzten 10 Minuten ohne Deckel offen köcheln, damit die Sauce einkocht, bis sie die Rückseite eines Löffels sämig überzieht.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf beim Anbraten nicht: Arbeiten Sie lieber in mehreren Etappen, damit das Fleisch wirklich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht.
• Falls die Sauce am Ende noch zu dünn ist, rühren Sie ein eiskaltes Stückchen Butter unter – das sorgt für herrlichen Glanz und eine feine Bindung.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser.