Herzhaftes Rinder-Paprikagulasch
Zutaten
- 800 gBugblatt (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 600 gGelbe Zwiebel (fein gewiegt oder in dünne Streifen geschnitten)
- 40 gSchweineschmalz
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELEdelsüß-Paprika
- 1 TLKümmelsamen
- 1 ELTomatenkaviar
- 150 mlRotwein
- 500 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlRinderbrühe
Zubereitung
Butterzarte Rindfleischwürfel in einer sämigen, tief dunklen Glanzsauce. Das kraftvolle Aroma von edelsüßem Paprika und Kümmel steht hier im Rampenlicht und sorgt für einen herrlich runden Geschmack.
- 1
Das Schmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen, bis es leicht raucht. Die Rindfleischwürfel bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbräunen, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Das Fleisch anschließend herausnehmen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten, bis sie weich sind und Farbe annehmen. Diese Zwiebelmasse gibt der Sauce später ihre wunderbare Sämigkeit.
- 3
Knoblauch, Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver unterrühren. Etwa eine Minute mitrösten, damit die ätherischen Öle der Gewürze freigesetzt werden. Achtung: Nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das Fleisch wieder hinzufügen, mit Rinderfond und Wasser aufgießen. Einmal aufkochen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert.
- 5
Den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden schmoren lassen. Die Sauce sollte einkochen, dunkler werden und den Löffelrücken schön überziehen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht an den Zwiebeln; sie zersetzen sich beim Schmoren und binden die Sauce ganz natürlich ohne Mehl.
- Bereiten Sie das Gulasch am besten einen Tag vorher zu – aufgewärmt schmeckt es noch intensiver, wenn die Aromen Zeit zum Ziehen hatten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß 3 bis 4 Tage haltbar. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren.
