Herzhaftes Rinder-Paprikagulasch

Butterzarte Rindfleischwürfel in einer sämigen, tief dunklen Glanzsauce. Das kraftvolle Aroma von edelsüßem Paprika und Kümmel steht hier im Rampenlicht und sorgt für einen herrlich runden Geschmack.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 656
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 600 g Gelbe Zwiebel ( fein gewiegt oder in dünne Streifen geschnitten )
• 40 g Schweineschmalz
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Kümmelsamen
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 150 ml Rotwein
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Schmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen, bis es leicht raucht. Die Rindfleischwürfel bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbräunen, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Das Fleisch anschließend herausnehmen.

2. Zwiebeln goldbraun dünsten

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten, bis sie weich sind und Farbe annehmen. Diese Zwiebelmasse gibt der Sauce später ihre wunderbare Sämigkeit.

3. Gewürze anrösten

   Knoblauch, Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver unterrühren. Etwa eine Minute mitrösten, damit die ätherischen Öle der Gewürze freigesetzt werden. Achtung: Nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird.

4. Ablöschen und aufgießen

   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das Fleisch wieder hinzufügen, mit Rinderfond und Wasser aufgießen. Einmal aufkochen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert.

5. Sanft schmoren

   Den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden schmoren lassen. Die Sauce sollte einkochen, dunkler werden und den Löffelrücken schön überziehen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht an den Zwiebeln; sie zersetzen sich beim Schmoren und binden die Sauce ganz natürlich ohne Mehl.
• Bereiten Sie das Gulasch am besten einen Tag vorher zu – aufgewärmt schmeckt es noch intensiver, wenn die Aromen Zeit zum Ziehen hatten.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß 3 bis 4 Tage haltbar. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren.