Klassisches Lamm-Sauté
Zutaten
- 800 gLammschulter (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 30 gGesalzene Butter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 2 ELWeizenmehl
- 200 mlTrockener Weißwein
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 2 Stk.Thymian
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 mlKalbsfond (küchenfertig vorbereitet)
Zubereitung
Zarte Stücke von der Lammschulter, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce. Der Duft von einreduziertem Weißwein und Thymian verspricht Fleisch, das fast von allein auf der Gabel zerfällt.
- 1
In einem gusseisernen Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine kräftige, aromatische Röstkruste bildet.
- 2
Die Zwiebelwürfel und Karottenscheiben hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten dünsten und dabei regelmäßig rühren, damit das Gemüse den köstlichen Bratensaft vollständig aufnimmt.
- 3
Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (Singen). Etwa 2 Minuten unter Rühren mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender gründlich vom Topfboden lösen.
- 4
Kalbsfond, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und schwer am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Bräter beim Anbraten nicht überladen; braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft dünstet.
- Die Sauce hat die perfekte Bindung erreicht, wenn sie die Rückseite eines Holzlöffels gleichmäßig überzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Sauté bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meist sogar noch besser.
