Klassisches Lamm-Sauté

Zarte Stücke von der Lammschulter, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce. Der Duft von einreduziertem Weißwein und Thymian verspricht Fleisch, das fast von allein auf der Gabel zerfällt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 794
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 30 g Gesalzene Butter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Thymian
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Kalbsfond ( küchenfertig vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem gusseisernen Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine kräftige, aromatische Röstkruste bildet.

2. Aromaten anschwitzen

   Die Zwiebelwürfel und Karottenscheiben hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten dünsten und dabei regelmäßig rühren, damit das Gemüse den köstlichen Bratensaft vollständig aufnimmt.

3. Stäuben und ablöschen

   Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (Singen). Etwa 2 Minuten unter Rühren mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender gründlich vom Topfboden lösen.

4. Aufgießen und schmoren

   Kalbsfond, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und schwer am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Den Bräter beim Anbraten nicht überladen; braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft dünstet.
• Die Sauce hat die perfekte Bindung erreicht, wenn sie die Rückseite eines Holzlöffels gleichmäßig überzieht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Sauté bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meist sogar noch besser.