Klassisches Lamm-Korma
Zutaten
- 800 gLammschulter (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 3 ELGhee
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGemahlener Ingwer
- 200 gIndischer Joghurt (Dahi)
- 50 gMandeln mit Haut (fein gemahlen)
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLKurkumapulver
- 6 Stk.Kardamom (ganze Kapseln)
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (ein Bund, grob gehackt)
Zubereitung
Zartes Lammfleisch, das fast von allein zerfällt, langsam geschmort in einer cremigen, samtigen Sauce. Der warme Duft von Kardamom und Ghee erfüllt die Küche, während die Sauce langsam einkocht und sich verführerisch um das Fleisch legt.
- 1
Das Lammfleisch aus der Schulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Ghee in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett Zimt, Nelken und Kardamom anrösten. Sobald die Gewürze duften und leicht brutzeln, die Zwiebelstreifen hinzufügen. Diese sanft glasig dünsten, ohne dass sie zu dunkel werden – sie sollten weich und fast schmelzend sein.
- 3
Den fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili unterrühren. Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und gründlich mit der aromatischen Gewürzmischung vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist.
- 4
Die Hitze reduzieren. Den Joghurt löffelweise unterrühren und dabei stetig rühren, damit er sich perfekt verbindet und nicht ausflockt. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch bei der Messerprobe butterzart ist.
- 5
Die Mandeln fein mahlen und in die Sauce rühren. Das Korma nun ohne Deckel noch einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und das Fleisch großzügig umschließt. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Sauce zu stark reduzieren, einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen, um die samtige Konsistenz zu bewahren.
- Lassen Sie die Sauce nicht mehr kochen, sobald der Joghurt eingerührt ist – so verhindern Sie, dass sie gerinnt und ihre seidige Textur verliert.
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Je langsamer und sanfter das Lamm schmort, desto zarter wird das Ergebnis.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Korma bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es meist noch besser, da die Gewürze Zeit hatten, voll durchzuziehen.
