Klassisches Lamm-Korma

Zartes Lammfleisch, das fast von allein zerfällt, langsam geschmort in einer cremigen, samtigen Sauce. Der warme Duft von Kardamom und Ghee erfüllt die Küche, während die Sauce langsam einkocht und sich verführerisch um das Fleisch legt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 861
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Gemahlener Ingwer
• 200 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 50 g Mandeln mit Haut ( fein gemahlen )
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 6 piece Kardamom ( ganze Kapseln )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Zimtstange
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( ein Bund, grob gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch aus der Schulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Ghee in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gewürze und Aromen anrösten

   Im verbliebenen Bratfett Zimt, Nelken und Kardamom anrösten. Sobald die Gewürze duften und leicht brutzeln, die Zwiebelstreifen hinzufügen. Diese sanft glasig dünsten, ohne dass sie zu dunkel werden – sie sollten weich und fast schmelzend sein.

3. Die Gewürzbasis

   Den fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili unterrühren. Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und gründlich mit der aromatischen Gewürzmischung vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist.

4. Sanftes Schmoren

   Die Hitze reduzieren. Den Joghurt löffelweise unterrühren und dabei stetig rühren, damit er sich perfekt verbindet und nicht ausflockt. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch bei der Messerprobe butterzart ist.

5. Die Sauce vollenden

   Die Mandeln fein mahlen und in die Sauce rühren. Das Korma nun ohne Deckel noch einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und das Fleisch großzügig umschließt. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce zu stark reduzieren, einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen, um die samtige Konsistenz zu bewahren.
• Lassen Sie die Sauce nicht mehr kochen, sobald der Joghurt eingerührt ist – so verhindern Sie, dass sie gerinnt und ihre seidige Textur verliert.
• Geduld ist die wichtigste Zutat: Je langsamer und sanfter das Lamm schmort, desto zarter wird das Ergebnis.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Korma bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es meist noch besser, da die Gewürze Zeit hatten, voll durchzuziehen.