Knuspriges Brathähnchen

Eine goldbraune, wunderbar krosse Haut, die zartes, saftiges Fleisch umschließt. Schon beim Öffnen des Ofens verführt der Duft von edelsüßem Paprika und nussiger Butter die Sinne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 823
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 1500 g Hähnchenoberkeule ( im Ganzen )
• 60 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 1 piece Petersilie ( Bund )
• 10 g Fleur de Sel
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Tupfen Sie das Hähnchen mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken. Feuchte Haut wird im Ofen niemals richtig knusprig. Überschüssiges Fett an der Öffnung können Sie einfach wegschneiden.

2. Die inneren Werte

   Schieben Sie die halbierten Zwiebeln und den Bund Petersilie direkt in die Bauchhöhle. Salzen Sie das Innere großzügig, damit das Fleisch bis zum Knochen kräftig durchzieht.

3. Die Würzwürze

   Vermengen Sie die weiche Butter mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Hähnchen kräftig und gleichmäßig mit dieser Mischung ein – die Haut sollte überall von einer feinen Schicht umschlossen sein.

4. Braten und Übergießen

   Ab in den Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Übergießen Sie den Vogel alle 15 Minuten mit dem austretenden Bratensaft. Die Butter sollte dabei leicht schäumen und die Haut veredeln, ohne zu verbrennen.

5. Geduld vor dem Genuss

   Herausnehmen, sobald die Haut appetitlich goldbraun glänzt und der Fleischsaft an den Keulen klar austritt. Lassen Sie das Hähnchen 15 Minuten auf einem Brett ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können.

Chef-Tipps

• Stechen Sie die Haut während des Garens niemals ein, sonst tritt der kostbare Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken.
• Sollten die Flügelspitzen zu schnell dunkel werden, decken Sie diese einfach mit einem kleinen Stück Alufolie ab.

Lagerung

Gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Zum Wiederaufwärmen am besten 10 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit die Haut wieder schön kross wird.