Klassisches Coq au Vin

Zarte Hähnchenstücke, die fast vom Knochen fallen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Rotweinsauce. Das rauchige Aroma von Speck und die Süße der Karotten verschmelzen zu einer samtigen Sauce, die den Löffel perfekt überzieht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1171
• Proteine: 81 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 60 g

Zutaten

• 1.5 kg Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 750 ml Rotwein ( vollmundig, zum Beispiel Burgunder )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 30 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 50 g Süßrahmbutter ( kalt, zum Binden der Sauce )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Kalbsfond
• 50 ml Cognac

Anleitung

1. Vorbereitung der Einlage

   In einem gusseisernen Topf den geräucherten Speck und die geviertelten Champignons kräftig anbräunen. Sobald sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist, die Einlage herausnehmen und beiseitestellen.

2. Anbraten des Fleisches

   Im selben Bratfett die Hähnchenteile bei starker Hitze scharf anbraten. Die Haut sollte eine intensive Farbe annehmen und schön knusprig sein. Das Fleisch anschließend herausnehmen.

3. Röstaromen und Flambieren

   Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und glasig dünsten, ohne dass sie zu dunkel werden. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und, falls zur Hand, mit einem Schuss Cognac flambieren.

4. Bestäuben und Ablöschen

   Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa eine Minute mitrösten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Den wertvollen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden lösen und das Bouquet Garni hinzufügen.

5. Schmoren und Verfeinern

   Alles abgedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte am Ende wunderbar reduziert sein und das Fleisch überziehen. Speck und Pilze unterrühren, abschmecken und für den perfekten Glanz kalte Butter einmontieren.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie nicht auf das Bestäuben (Singeage): Das Mehl muss kurz mit dem Fett anrösten, bevor die Flüssigkeit dazukommt, damit kein roher Mehlgeschmack entsteht.
• Aufgewärmt schmeckt es noch besser! Wenn das Gericht über Nacht ruht, entfalten sich die Aromen der Sauce noch intensiver.
• Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze sirupartig einkochen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Behutsam bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel aufwärmen.