Klassisches Coq au Vin
Zutaten
- 1,5 kgHähnchenoberkeule (in Stücke geschnitten)
- 750 mlRotwein (vollmundig, zum Beispiel Burgunder)
- 200 gGeräucherte Speckwürfel (in feine Streifen geschnitten)
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 30 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 50 gSüßrahmbutter (kalt, zum Binden der Sauce)
- 1 Stk.Bouquet garni
- 250 mlKalbsfond
- 50 mlCognac
Zubereitung
Zarte Hähnchenstücke, die fast vom Knochen fallen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Rotweinsauce. Das rauchige Aroma von Speck und die Süße der Karotten verschmelzen zu einer samtigen Sauce, die den Löffel perfekt überzieht.
- 1
In einem gusseisernen Topf den geräucherten Speck und die geviertelten Champignons kräftig anbräunen. Sobald sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist, die Einlage herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im selben Bratfett die Hähnchenteile bei starker Hitze scharf anbraten. Die Haut sollte eine intensive Farbe annehmen und schön knusprig sein. Das Fleisch anschließend herausnehmen.
- 3
Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und glasig dünsten, ohne dass sie zu dunkel werden. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und, falls zur Hand, mit einem Schuss Cognac flambieren.
- 4
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa eine Minute mitrösten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Den wertvollen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden lösen und das Bouquet Garni hinzufügen.
- 5
Alles abgedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte am Ende wunderbar reduziert sein und das Fleisch überziehen. Speck und Pilze unterrühren, abschmecken und für den perfekten Glanz kalte Butter einmontieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie nicht auf das Bestäuben (Singeage): Das Mehl muss kurz mit dem Fett anrösten, bevor die Flüssigkeit dazukommt, damit kein roher Mehlgeschmack entsteht.
- Aufgewärmt schmeckt es noch besser! Wenn das Gericht über Nacht ruht, entfalten sich die Aromen der Sauce noch intensiver.
- Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze sirupartig einkochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Behutsam bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel aufwärmen.
