Schweine-Chili Verde

Butterzartes Schweinefleisch, das auf der Zunge zergeht, geschmort in einer lebendigen, leicht säuerlichen grünen Sauce. Die angenehme Schärfe wird durch frische Koriandernoten perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 690
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Chili ( entkernt und gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 500 ml Mineralwasser
• 1 piece Frischer Koriander ( Bund gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Tomatillos ( gehäutet, gewaschen und püriert )
• 2 piece Poblano-Chili ( entkernt und mit den Tomatillos püriert )
• 500 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Schweinefleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Bräter oder gusseisernen Topf stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Arbeiten Sie in mehreren Portionen, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft schmort.

2. Aromen entfalten

   Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Boden lösen. Kreuzkümmel und Oregano kurz mitrösten, bis sie duften, dann das Fleisch wieder hinzufügen.

3. In der Sauce schmoren

   Die pürierten Tomatillos und Poblano-Chilis gemeinsam mit der Hühnerbrühe in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast von selbst auseinanderfällt.

4. Einkochen und vollenden

   Den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Erst ganz zum Schluss den frisch gehackten Koriander unterrühren, um sein intensives Aroma und die leuchtende Farbe zu bewahren.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf beim Anbraten nicht – nur so entsteht die für den Geschmack so wichtige Kruste durch die Maillard-Reaktion.
• Falls Sie frische Tomatillos verwenden: Die papierartigen Hüllen entfernen und die klebrige Schicht gründlich unter warmem Wasser abwaschen.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Chili bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es oft noch besser, da die Aromen dann richtig tief ins Fleisch gezogen sind.