Hühnchen Cacciatore
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (halbiert)
- 30 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 150 mlRotwein (gehaltvoll und kräftig)
- 1 Stk.Rosmarin (frischer Zweig)
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 50 gSchwarze Olive (entsteint)
- 400 gGehackte Tomaten (Dose)
Zubereitung
Zartes Hähnchenfleisch, das förmlich vom Knochen fällt, geschmort in einer sämigen, glänzenden Sauce aus Rotwein und Rosmarin. Ein rustikaler Hochgenuss mit tiefen Aromen, bei dem die Sauce jedes Fleischstück perfekt umschließt.
- 1
Die in Mehl gewendeten Hähnchenteile in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Die Haut sollte schön knusprig werden und eine gleichmäßige, haselnussbraune Farbe annehmen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie glasig dünsten. Das Gemüse sanft weich werden lassen, ohne dass es anbrennt, bis sich die wunderbaren, erdigen Aromen in der Küche entfalten.
- 3
Die Champignons hinzugeben und mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen, um die vollen Röststoffe freizusetzen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, bis sie leicht sirupartig glänzt.
- 4
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Stückige Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Abgedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast vom Knochen fällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich beim ersten Anbraten Zeit: Die Karamellisierung der Haut ist das Geheimnis hinter der tiefen Geschmacksbasis der Sauce.
- Falls die Sauce zu schnell einkocht, hilft eine kleine Kelle Wasser oder Geflügelfond, um die perfekte Sämigkeit zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Gut durchgezogen schmeckt die Sauce am nächsten Tag oft noch intensiver.
