Hühnchen Cacciatore

Zartes Hähnchenfleisch, das förmlich vom Knochen fällt, geschmort in einer sämigen, glänzenden Sauce aus Rotwein und Rosmarin. Ein rustikaler Hochgenuss mit tiefen Aromen, bei dem die Sauce jedes Fleischstück perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 629
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 30 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 150 ml Rotwein ( gehaltvoll und kräftig )
• 1 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 50 g Schwarze Olive optional ( entsteint )
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)

Anleitung

1. Hähnchen goldbraun anbraten

   Die in Mehl gewendeten Hähnchenteile in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Die Haut sollte schön knusprig werden und eine gleichmäßige, haselnussbraune Farbe annehmen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Röstgemüse anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie glasig dünsten. Das Gemüse sanft weich werden lassen, ohne dass es anbrennt, bis sich die wunderbaren, erdigen Aromen in der Küche entfalten.

3. Ablöschen und einkochen

   Die Champignons hinzugeben und mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen, um die vollen Röststoffe freizusetzen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, bis sie leicht sirupartig glänzt.

4. Sanft schmoren

   Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Stückige Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Abgedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast vom Knochen fällt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim ersten Anbraten Zeit: Die Karamellisierung der Haut ist das Geheimnis hinter der tiefen Geschmacksbasis der Sauce.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, hilft eine kleine Kelle Wasser oder Geflügelfond, um die perfekte Sämigkeit zu bewahren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Gut durchgezogen schmeckt die Sauce am nächsten Tag oft noch intensiver.