Deftiger Schweineschmortopf nach Hausfrauenart
Zutaten
- 800 gSchweineschulter (in grobe Würfel geschnitten)
- 2 ELEntenfett
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 30 gWeizenmehl
- 250 mlTrockener Weißwein
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 1 Stk.Bouquet garni
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELKalbsfond
Zubereitung
Zartes Schweinefleisch, das förmlich auf der Gabel zerfällt, gebunden in einer seidig glänzenden Sauce. Schon beim Anheben des Deckels erfüllt das Aroma von reduziertem Weißwein und frischem Thymian die ganze Küche.
- 1
Das Entenfett in einem Bräter aus Gusseisen erhitzen. Die Schweinewürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden. Der Bratensatz am Topfboden ist hierbei der wichtigste Geschmacksträger.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren einige Minuten glasig dünsten, bis das Gemüse das Aroma des Bratfetts vollständig aufgenommen hat.
- 3
Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (das sogenannte „Singen“). Zwei Minuten unter Rühren mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Mit einem Holzspatel den wertvollen Bratensatz kräftig vom Boden lösen.
- 4
Kräuterstrauß, Champignons und Kalbsfond hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce bündig den Löffel umschließt und das Fleisch wunderbar mürbe ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Topf beim Anbraten nicht überladen; das Fleisch lieber portionsweise anbräunen, damit es wirklich röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, bis die Konsistenz herrlich sämig und sirupartig eingekocht ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Schmortopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er sanft aufgewärmt wird und die Aromen voll durchziehen konnten.
