Deftiger Schweineschmortopf nach Hausfrauenart

Zartes Schweinefleisch, das förmlich auf der Gabel zerfällt, gebunden in einer seidig glänzenden Sauce. Schon beim Anheben des Deckels erfüllt das Aroma von reduziertem Weißwein und frischem Thymian die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 100 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 678
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 800 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Entenfett
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Weizenmehl
• 250 ml Trockener Weißwein
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kalbsfond

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Das Entenfett in einem Bräter aus Gusseisen erhitzen. Die Schweinewürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden. Der Bratensatz am Topfboden ist hierbei der wichtigste Geschmacksträger.

2. Das Röstgemüse anschwitzen

   Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren einige Minuten glasig dünsten, bis das Gemüse das Aroma des Bratfetts vollständig aufgenommen hat.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (das sogenannte „Singen“). Zwei Minuten unter Rühren mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Mit einem Holzspatel den wertvollen Bratensatz kräftig vom Boden lösen.

4. Sanft schmoren lassen

   Kräuterstrauß, Champignons und Kalbsfond hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce bündig den Löffel umschließt und das Fleisch wunderbar mürbe ist.

Chef-Tipps

• Den Topf beim Anbraten nicht überladen; das Fleisch lieber portionsweise anbräunen, damit es wirklich röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, bis die Konsistenz herrlich sämig und sirupartig eingekocht ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Schmortopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er sanft aufgewärmt wird und die Aromen voll durchziehen konnten.