Cremiges Brokkoli-Gratin mit Béchamelsauce

Zarte Brokkoliröschen, umhüllt von einer samtigen Béchamelsauce. Eine goldgelbe Käsekruste, die unter der Gabel knusprig bricht und herrliche Aromen von nussiger Butter und Muskat freisetzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 376
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 800 g Brokkoli ( in Röschen geteilt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brokkoli garen

   Die Röschen in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten bissfest bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Anschließend gründlich abtropfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.

2. Die Mehlschwitze ansetzen

   Butter in einem Topf schmelzen. Sobald sie aufschäumt, das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung hell wird und leicht nussig nach Gebäck duftet.

3. Béchamel vollenden

   Die kalte Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig wird und den Löffelrücken dickflüssig umschließt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

4. Goldbraun überbacken

   Den Brokkoli in eine Auflaufform geben, mit der Sauce überziehen und mit Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Oberfläche herrlich gebräunt ist und der Käse am Rand Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Brokkoli nach dem Kochen besonders gut abtropfen, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht verwässert.
• Verwenden Sie eiskalte Milch für die heiße Mehlschwitze, um die Bildung von Klümpchen zuverlässig zu verhindern.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Kruste wieder knusprig wird.