Cremiges Brokkoli-Gratin mit Béchamelsauce
Zutaten
- 800 gBrokkoli (in Röschen geteilt)
- 50 gSüßrahmbutter
- 50 gWeizenmehl
- 500 mlVollmilch
- 100 gEmmentaler Käse (gerieben)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Brokkoliröschen, umhüllt von einer samtigen Béchamelsauce. Eine goldgelbe Käsekruste, die unter der Gabel knusprig bricht und herrliche Aromen von nussiger Butter und Muskat freisetzt.
- 1
Die Röschen in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten bissfest bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Anschließend gründlich abtropfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.
- 2
Butter in einem Topf schmelzen. Sobald sie aufschäumt, das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung hell wird und leicht nussig nach Gebäck duftet.
- 3
Die kalte Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig wird und den Löffelrücken dickflüssig umschließt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 4
Den Brokkoli in eine Auflaufform geben, mit der Sauce überziehen und mit Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Oberfläche herrlich gebräunt ist und der Käse am Rand Blasen wirft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Brokkoli nach dem Kochen besonders gut abtropfen, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht verwässert.
- Verwenden Sie eiskalte Milch für die heiße Mehlschwitze, um die Bildung von Klümpchen zuverlässig zu verhindern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Kruste wieder knusprig wird.
