Tomatensuppe

Eine sämige, rustikale Suppe, bei der die Tomaten langsam zu einer kräftigen Konsistenz einkochen. Das Brot saugt die aromatischen Säfte auf und sorgt für eine herrlich cremige Textur, die den Löffel umschmeichelt – vollendet durch den intensiven Duft von frischem Basilikum.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 313
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Rundtomate ( geschält, entkernt und zerdrückt )
• 200 g Bauernbrot ( altbacken, in kleine Würfel geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 500 ml Mineralwasser
• 1 piece Basilikum ( abgezupfte Blätter )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Aromaten anschwitzen

   Das Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen, bis sie glasig sind und unter dem Pfannenwender schön weich werden.

2. Tomaten einkochen

   Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Das Fruchtwasser muss verdampfen, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht, die beginnt, leicht am Boden anzusetzen.

3. Mit Brot binden

   Mit Wasser und Brühe ablöschen. Die altbackenen Brotwürfel dazugeben. Kräftig rühren, damit das Brot zerfällt und die Suppe bindet, bis sie eine sämige, flüssige Püree-Konsistenz erreicht.

4. Vollenden und Ziehen lassen

   Den Herd ausschalten. Das handgezupfte Basilikum unterrühren, damit sich das ätherische Aroma sofort entfalten kann. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Brot mit einer gut ausgebackenen Kruste für ein tieferes Röstaroma.
• Falls die Suppe beim Stehen zu dick wird, einfach vor dem Servieren mit einem Schluck heißem Wasser lockern.
• Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Die Tomaten müssen ihr gesamtes saures Wasser verlieren, damit der Zucker karamellisiert.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da das Brot weiter Flüssigkeit aufsaugt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.