Klassische Minestrone

Eine gehaltvolle Brühe, in der zartes Gemüse auf bissfeste Pasta trifft. Ein letzter Schuss Olivenöl sorgt für feinen Glanz, während frisch geriebener Parmesan dem Ganzen eine herzhafte, cremige Bindung verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 360
• Protein: 13 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 Stk. Karotte ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 Stk. Staudensellerie ( in feine Würfel geschnitten )
• 1 Stk. Zucchini ( gewürfelt )
• 2 Stk. Rundtomate ( gehäutet und grob zerdrückt )
• 200 g Weiße Bohne ( gegart und abgetropft )
• 100 g Trockenteigwaren ( kleine Nudeln, z. B. Ditalini )
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 10 Stk. Basilikum ( in feine Streifen geschnitten )
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Stk. Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 2 Stk. Gemüsebrühe ( als Würfel )

Zubereitung

1. Aromen entfalten

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Gemüse garen

   Karotten, Sellerie, Zucchini und Tomaten hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen und dann köcheln lassen, bis die Karotten bissfest gegart sind.

3. Sämige Bindung

   Nun die Pasta und die weißen Bohnen unterrühren. Die Nudeln al dente kochen – dabei bindet die austretende Stärke die Brühe auf natürliche Weise ganz leicht.

4. Der letzte Schliff

   Den Topf vom Herd nehmen, Basilikum und Parmesan einrühren. Kräftig vermengen, bis die Suppe eine wunderbar sämige Konsistenz bekommt und leicht am Löffel haftet.

Profi-Tipps

• Die Pasta keinesfalls zu weich kochen, da sie auch nach dem Servieren noch Flüssigkeit aufnimmt und nachgart.
• Sollte der Eintopf am nächsten Tag zu dickflüssig sein, einfach mit einem Schuss heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.

Aufbewahrung

Hält sich luftdicht verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank. Dass die Pasta dabei etwas nachquillt, ist ganz normal.