Klassische Milchtarte

Ein seidig-zarter Pudding mit intensivem Vanillearoma auf einem knusprigen Mürbeteigboden. Die Oberfläche darf stellenweise sanft karamellisieren und verführerisch goldbraun glänzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 447
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( gebrauchsfertig )
• 500 ml Vollmilch ( frisch )
• 80 g Weißer Zucker
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 33.3 g Maisstärke
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 13.3 g Süßrahmbutter optional ( gewürfelt )

Anleitung

1. Vanille-Milch ansetzen

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit der Vollmilch in einen Topf geben und langsam zum Simmern bringen. Sobald die Milch aufsteigt, sofort vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

2. Creme vorbereiten

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird. Die Speisestärke hinzufügen und kräftig unterrühren, um jegliche Klümpchenbildung zu vermeiden.

3. Einkochen der Füllung

   Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eiermasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme andickt und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

4. Füllen und Backen

   Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Die heiße Vanillecreme auf den Teigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 180 °C backen. Die Tarte ist fertig, wenn die Füllung gestockt ist, in der Mitte aber noch ganz leicht wackelt.

Chef-Tipps

• Für einen besonders knusprigen Boden den Teig vor dem Einfüllen der Creme mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Lassen Sie die Tarte erst bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, damit die Creme perfekt fest wird.

Lagerung

Mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar.