Klassische Kohlrouladen

Zarte Wirsingblätter umhüllen eine herzhaft-saftige Fleischfüllung. Der eingekochte Schmorsaft bildet eine glänzende, hocharomatische Glasur auf dem Teller.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 563
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 1 piece Wirsing ( ganze Blätter )
• 300 g Wurstbrät ( natur )
• 200 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Ei
• 50 g Paniermehl
• 40 g Süßrahmbutter
• 150 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kalbsfond ( als Pulver oder angerührt )

Anleitung

1. Kohl blanchieren

   Die großen Blätter vom Kohl vorsichtig ablösen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie biegsam sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und das satte Grün zu bewahren.

2. Die Füllung zubereiten

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel das Brät, Rinderhackfleisch, Ei und Paniermehl mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln vermengen. Kräftig würzen. Die Masse sollte homogen, geschmeidig und gut formbar sein.

3. Kohlrouladen rollen

   Ein Kohlblatt flach auslegen und die dicke Mittelrippe bei Bedarf flach schneiden. Eine Portion Fleischfüllung in die Mitte setzen. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest zu einem kompakten Päckchen aufrollen.

4. Schmoren und Glasieren

   In einem Bräter die Butter aufschäumen lassen. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten hineinlegen und rundherum sanft anbräunen. Mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond, Thymian und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffelrücken überzieht.

Chef-Tipps

• Die blanchierten Kohlblätter nach dem Abschrecken sehr gut ausdrücken, damit die Füllung beim Garen nicht verwässert.
• Sollte der Fond im Bräter zu schnell einkochen, einfach eine kleine Kelle Wasser oder Brühe nachgießen.
• Die Rouladen immer mit der Verschlussseite nach unten in den Topf setzen – so bleiben sie auch ohne Küchengarn perfekt in Form.

Lagerung

Hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten bei geringer Hitze im Topf langsam wieder erwärmen – so schmecken sie oft am zweiten Tag noch besser.