Himbeer-Tarte

Ein goldbraun gebackener, knuspriger Mürbeteigboden gefüllt mit einer samtigen Vanille-Konditorcreme. Frische Himbeeren sorgen mit ihrer feinen Säure für die perfekte Balance zur Süße des Gebäcks.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 465
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( fertig zum Ausrollen )
• 333.3 g Himbeere ( frisch und ganz )
• 333.3 ml Vollmilch ( für die Creme )
• 2.7 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 66.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 26.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 20 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stückchen )
• 1.3 tbsp Himbeergelee ( zum Glasieren )

Anleitung

1. Den Tarteboden backen

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backen, bis die Ränder eine schöne Farbe angenommen haben und der Boden sich trocken anfühlt.

2. Die Konditorcreme zubereiten

   Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen. Eigelbe und Zucker hell-schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen, alles zurück in den Topf geben und erhitzen, bis die Creme eindickt und den Löffelrücken überzieht.

3. Die Tarte füllen

   Die vollständig ausgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Tarteboden verstreichen. Die Himbeeren dicht an dicht und aufrecht stehend darauf verteilen, sodass die Creme vollständig bedeckt ist.

4. Das glänzende Finish

   Das Himbeergelee mit einem kleinen Tropfen Wasser leicht erwärmen. Mit einem Pinsel vorsichtig über die Früchte streichen, bis sie wie kostbare Rubine glänzen.

Chef-Tipps

• Damit der Boden schön knusprig bleibt, kann man ihn 'chablonieren', indem man eine hauchdünne Schicht geschmolzene weiße Schokolade auf den fertig gebackenen Boden streicht.
• Die Konditorcreme sollte direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, da die Früchte sonst ihre Struktur verlieren.