Klassische Crab Cakes

Eine goldbraune, knusprige Kruste umschließt einen saftigen Kern aus bestem Krabbenfleisch. Der verführerische Duft von aufschäumender Butter und Röstaromen zieht durch die Küche und verspricht zartes Fleisch, das in herrlichen, saftigen Stücken auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 506
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 500 g Krabbe ( ausgelöst und gut abgetropft )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 3 tbsp Japanische Mayonnaise
• 1 tsp Senf
• 80 g Paniermehl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( Saft und Zitronenspalten )
• 1 pinch Cayennepfeffer
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Old Bay Gewürzmischung
• 1 tsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Basis anrühren

   In einer Rührschüssel das Ei mit Mayonnaise, Senf, Worcestershire-Sauce, Old-Bay-Gewürzmischung und Cayennepfeffer glatt rühren, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.

2. Frische Aromen hinzufügen

   Die Frühlingszwiebel und die Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit der Hälfte der Semmelbrösel unter die cremige Basis heben.

3. Krabbenfleisch unterheben

   Das gut abgetropfte Krabbenfleisch hinzufügen. Mit einem Teigschaber nur ganz vorsichtig unterheben, damit die edlen Fleischstücke nicht zerfallen – die Textur soll erhalten bleiben und kein Brei entstehen.

4. Formen und Kühlen

   Aus der Masse 8 großzügige Küchlein formen. Diese in den restlichen Semmelbröseln wenden, bis sie rundum umhüllt sind. Falls Zeit ist, im Kühlschrank kurz ruhen lassen, damit sie beim Braten besser binden.

5. Goldbraun ausbacken

   Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufhört zu schäumen, die Crab Cakes hineingeben. Pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Chef-Tipps

• Gehen Sie behutsam mit dem Krabbenfleisch um – die großen, ganzen Stücke machen den entscheidenden Qualitätsunterschied aus.
• Falls die Masse zu weich zum Formen ist, bewirkt eine halbe Stunde Kühlzeit im Kühlschrank Wunder für die Bindung.
• Lassen Sie die Butter in der Pfanne leicht nussig werden (Beurre Noisette), bevor Sie die Cakes hineingeben – das sorgt für eine unvergleichliche Kruste.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas Öl nachbraten, damit die Kruste wieder herrlich knusprig wird.