Klassische Crab Cakes
Zutaten
- 500 gKrabbe (ausgelöst und gut abgetropft)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 3 ELJapanische Mayonnaise
- 1 TLSenf
- 80 gPaniermehl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (Saft und Zitronenspalten)
- 1 PriseCayennepfeffer
- 4 ELSonnenblumenöl
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 TLOld Bay Gewürzmischung
- 1 TLWorcestershiresauce
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Kruste umschließt einen saftigen Kern aus bestem Krabbenfleisch. Der verführerische Duft von aufschäumender Butter und Röstaromen zieht durch die Küche und verspricht zartes Fleisch, das in herrlichen, saftigen Stücken auf der Zunge zergeht.
- 1
In einer Rührschüssel das Ei mit Mayonnaise, Senf, Worcestershire-Sauce, Old-Bay-Gewürzmischung und Cayennepfeffer glatt rühren, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.
- 2
Die Frühlingszwiebel und die Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit der Hälfte der Semmelbrösel unter die cremige Basis heben.
- 3
Das gut abgetropfte Krabbenfleisch hinzufügen. Mit einem Teigschaber nur ganz vorsichtig unterheben, damit die edlen Fleischstücke nicht zerfallen – die Textur soll erhalten bleiben und kein Brei entstehen.
- 4
Aus der Masse 8 großzügige Küchlein formen. Diese in den restlichen Semmelbröseln wenden, bis sie rundum umhüllt sind. Falls Zeit ist, im Kühlschrank kurz ruhen lassen, damit sie beim Braten besser binden.
- 5
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufhört zu schäumen, die Crab Cakes hineingeben. Pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gehen Sie behutsam mit dem Krabbenfleisch um – die großen, ganzen Stücke machen den entscheidenden Qualitätsunterschied aus.
- Falls die Masse zu weich zum Formen ist, bewirkt eine halbe Stunde Kühlzeit im Kühlschrank Wunder für die Bindung.
- Lassen Sie die Butter in der Pfanne leicht nussig werden (Beurre Noisette), bevor Sie die Cakes hineingeben – das sorgt für eine unvergleichliche Kruste.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas Öl nachbraten, damit die Kruste wieder herrlich knusprig wird.
