Klassische Speckbohnen nach Bauernart

Zartschmelzende Bohnen, veredelt durch das rauchige Aroma von ausgelassenem Speck. Eine dunkle, sirupartige Sauce umhüllt jede einzelne Bohne – ein rustikaler Hochgenuss, der auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 351
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 500 g Geschälte Saubohne ( eingeweicht (falls getrocknet) )
• 250 g Gepökelter Schweinebauch ( in groben Würfeln )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 tbsp Zuckerrohrmelasse
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Thymian ( frisch )
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Wässern und Vorbereitung des Fleisches

   Den Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten blanchieren, um überschüssiges Salz zu entziehen. Danach abgießen und das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Anbraten und Aromatisieren

   Die Fleischwürfel in einem schweren Topf (am besten aus Gusseisen) auslassen, bis das Fett glasig wird. Die Zwiebelscheiben und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Alles unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen, dabei darauf achten, dass nichts verbrennt.

3. Ablöschen und Würzen

   Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Bohnen, Melasse, Thymian, Lorbeer und Pfeffer hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten gerade so bedeckt sind.

4. Langsames Schmoren

   Den Topf abdecken und bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen, bis sie dickflüssig und glänzend die Bohnen umhüllt. Das Gericht ist fertig, wenn die Bohnen butterweich sind, aber noch ihre Form behalten.

Chef-Tipps

• Niemals zu Beginn salzen; der gepökelte Speck und das Einkochen der Sauce sorgen für ausreichend Würze.
• Falls die Sauce zu stark bindet, bevor die Bohnen den gewünschten Garpunkt erreicht haben, einfach einen Schuss warmes Wasser nachgießen.

Lagerung

Hält sich problemlos 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.