Herzhafte Baked Beans nach klassischer Art

Zarte Bohnen in einer dunklen, glänzenden Sauce mit sirupartiger Konsistenz. Die rauchige Note des Specks trifft auf die Tiefe der Melasse – ein herrlich herzhafter Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 240 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 245
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 333.3 g Weiße Bohne ( 12 Std. eingeweicht )
• 133.3 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Zuckerrohrmelasse
• 1.3 tbsp Ahornsirup
• 0.7 tbsp Grober Senf
• 0.7 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.7 tbsp Rotweinessig
• 0.7 L Mineralwasser
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.3 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Bohnen vorbereiten

   Die Bohnen nach dem Einweichen über Nacht gründlich abspülen. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Häutchen beim vorsichtigen Anpusten leicht aufplatzen.

2. Die Basis anbraten

   Den Räucherspeck zusammen mit den Zwiebelringen in einem gusseisernen Topf auslassen. Das Fett soll austreten und die Zwiebeln glasig dünsten, ohne dabei zu viel Farbe anzunehmen.

3. Die Sauce anrühren

   Gehackten Knoblauch, Melasse, Ahornsirup, Senf und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Tomatenmark und Essig einrühren, um den Bratensatz am Topfboden zu lösen.

4. Langsames Schmoren

   Die abgetropften Bohnen unterrühren und mit dem Kochwasser bedecken. Bei 150 °C mit geschlossenem Deckel im Ofen garen. Die Sauce reduziert sich dabei, bis sie die Bohnen perfekt und sämig umhüllt.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, lassen Sie den Deckel für die letzten 30 Minuten der Garzeit einfach weg.
• Erst ganz zum Schluss salzen: Speck und Melasse bringen bereits eine kräftige Eigennote mit.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.