Herzhafte Baked Beans nach klassischer Art
Zutaten
- 333,3 gWeiße Bohne (12 Std. eingeweicht)
- 133,3 gGeräucherte Speckwürfel (in feine Streifen geschnitten)
- 0,7 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1,3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELZuckerrohrmelasse
- 1,3 ELAhornsirup
- 0,7 ELGrober Senf
- 0,7 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 0,7 ELRotweinessig
- 0,7 LMineralwasser
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 0,7 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,3 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Bohnen in einer dunklen, glänzenden Sauce mit sirupartiger Konsistenz. Die rauchige Note des Specks trifft auf die Tiefe der Melasse – ein herrlich herzhafter Genuss.
- 1
Die Bohnen nach dem Einweichen über Nacht gründlich abspülen. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Häutchen beim vorsichtigen Anpusten leicht aufplatzen.
- 2
Den Räucherspeck zusammen mit den Zwiebelringen in einem gusseisernen Topf auslassen. Das Fett soll austreten und die Zwiebeln glasig dünsten, ohne dabei zu viel Farbe anzunehmen.
- 3
Gehackten Knoblauch, Melasse, Ahornsirup, Senf und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Tomatenmark und Essig einrühren, um den Bratensatz am Topfboden zu lösen.
- 4
Die abgetropften Bohnen unterrühren und mit dem Kochwasser bedecken. Bei 150 °C mit geschlossenem Deckel im Ofen garen. Die Sauce reduziert sich dabei, bis sie die Bohnen perfekt und sämig umhüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, lassen Sie den Deckel für die letzten 30 Minuten der Garzeit einfach weg.
- Erst ganz zum Schluss salzen: Speck und Melasse bringen bereits eine kräftige Eigennote mit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
